Cos'è il latte non grasso?
Il latte non grasso, chiamato anche latte skim, è il latte di mucca da cui è stata rimossa la maggior parte del contenuto di grassi. Tende ad essere più sottile e ha un gusto meno ricco, sebbene sia utilizzato in una varietà di prodotti. Il nome del latte scremato è meno in uso perché il processo per produrre latte non grasso è ora altamente meccanizzato.
In tempi precedenti, quando le mucche erano munte, la maggior parte dei solidi grassi si alzava in cima, producendo crema. Questo strato superiore verrebbe scremato e usato per produrre burro, anche se alcuni solidi grassi esisterebbero ancora nel latte. Defattando il latte e producendo latte non grasso e latte a basso contenuto di grassi cominciavano a crescere in popolarità negli anni '50. Oltre al latte non grasso, le persone possono ora acquistare il latte dell'1% o 2%, che tende a assaggiare più come latte intero.
Quando le mucche vengono munte per la prima volta, specialmente in grandi caseifici, il latte viene inviato attraverso un separatore o un chiarificatore. Un chiarificatore rimuove i detriti dal latte e un separatore rimuove i detriti e separa il latte in pesi. Questo processo crea entrambicrema e latte non grasso. Il latte, a meno che non sia grezzo, viene poi pastorizzato (riscaldato) per uccidere qualsiasi batterio cattivo. La maggior parte del latte negli Stati Uniti è anche fortificata con vitamina d.
Come alimento, il latte non grasso è spesso considerato superiore al latte intero perché la rimozione della maggior parte del grasso significa che il latte è più alto nei nutrienti. Una tazza di latte o 8 once fluide (circa 0,236 litri o 247 grammi), ha circa 0,015 once (0,44 grammi) grassi, 0,296 once (8,4 grammi) di proteine e 86 calorie. Il latte intero, a causa della sua maggiore quantità di grasso, ha meno proteine, circa 0,277 once (7,86 grammi), più calorie, 146 e circa 0,279 once (7,93 grammi) di grasso.
La maggior parte dei nutrizionisti raccomanda che i bevitori di latte passino al latte scremato. Questo è particolarmente vero per gli adulti che non hanno bisogno delle calorie extra o dei grassi contenuti nel latte intero. La stessa raccomandazione non si applica ai bambini, specialmente di età inferiore ai cinque annio a chiunque non riceva abbastanza calorie nella loro dieta. È considerata una cattiva idea dare ai bambini con cinque latte non grassi come una normale fonte di latte perché i bambini hanno bisogno di più assunzione di grassi quando sono giovani. Il grasso nel latte ha un effetto positivo sullo sviluppo del cervello e sulla crescita in generale.
Potrebbero esserci alcune insidie attaccate al bere latte scremato. Alcuni studi hanno suggerito una correlazione tra bere latte scremato e un maggiore sviluppo del cancro alla prostata. Lo stesso rischio non si è applicato quando le persone hanno bevuto il latte a basso contenuto di grassi o regolari. Finora, due studi hanno suggerito questa possibile correlazione, ma sono necessari molti più studi per stabilire una relazione di causa/effetto completa tra latte non grasso e carcinoma della prostata.