Qu'est-ce que la farine non-blé?
La farine non de blé est de la farine à base de grains autres que le blé. La farine est simplement un grain moulu, il existe donc de nombreuses possibilités différentes. Les farines non de blé comprennent celles des légumineuses, des noix, du riz, du soja et du maïs. La plupart des farines ne sont pas interchangeables, ce qui signifie que les résultats d'une recette peuvent se révéler très différemment selon le type de farine utilisé.
La farine de blé blanc, également appelé farine polyvalente, est la farine la plus utilisée aux États-Unis. Puisqu'il n'utilise pas le son ou le germe du blé, il n'est pas sain et riche en fibres comme la farine de blé entier qui utilise le son et le germe. Certaines personnes ont des intolérances ou des allergies au blé et ont besoin de farine non de blé.
Certaines farines populaires non de blé sont fabriquées à partir de grains tels que le quinoa, le seigle, le maïs, l'orge, le sarrasin et l'amarante. Beaucoup d'entre eux ne sont pas utilisés seuls, mais en combinaison avec d'autres farines. La farine d'amarante est assez épicée et sucrée et est utilisée pour les biscuits, les crêpes et les muffins. La farine de sarrasin est pOpulaire pour une utilisation dans les crêpes et les pâtes et est riche en protéines. La farine d'orge peut être utilisée dans les pâtisseries comme les cookies.
La farine de maïs, souvent considérée comme un sous-produit de la farine de maïs, est utilisée depuis des siècles par des Amérindiens du sud-ouest. La farine de maïs est de la farine non de blé à base de variétés de maïs jaunes, bleues ou blanches. Il donne un attrait chaleureux et croustillant aux pains, aux crêpes et aux beignets. La farine de maïs bleu contient plus de protéines que le jaune ou le blanc.
Les noix telles que les amandes ou les noisettes sont également broyées pour fabriquer de la farine non de blé et sont riches en protéines. La farine de noix est plus fine que les noix moulues et c'est vraiment la seule vraie différence entre eux. Les Italiens et les Hongrois cuisent et cuisent traditionnellement avec de la farine de châtaignier. La farine de noix de tout type ne constitue généralement pas plus d'un quart de la farine utilisée dans une recette. Lors de la cuisson avec de la farine non-blé, la considération la plus importante est wchapeau d'autres farines à utiliser avec, surtout si la farine de blé ne sera pas utilisée.