Qu'est-ce que l'assaisonnement Old Bay®?
L'assaisonnement Old Bay® est un mélange d'épices fabriqué par McCormick and Company, une entreprise basée au Maryland qui fabrique un large éventail d'herbes, d'épices et de mélanges. Le mélange s'est avéré très populaire, en particulier le long de la côte est des États-Unis, où il est jumelé avec du crabe, du homard, des crevettes et un assortiment d'autres fruits de mer. De nombreux marchés portent l'assaisonnement Old Bay®, ainsi que ses imitateurs, et il est également possible de faire votre propre version à la maison, en ajustant les épices pour satisfaire votre goût personnel.
La recette de l'assaisonnement Old Bay® a été développée dans les années 40 par Gustav Brunn, un immigrant allemand. Il a nommé le mélange d'épices pour la baie de Chesapeake, l'une des caractéristiques naturelles les plus notables du Maryland, et la recette avec la société de Brunn a été achetée dans les années 1990 par McCormick and Company, qui conserve la recette originale et l'étiquetage distinctif pour les proportions exactes de l'oLe mélange d'assaisonnement LD Bay® est un sujet de mystère, mais le mélange est connu pour inclure la cannelle, le gingembre, les graines de moutarde, les feuilles de baie, le sel de céleri, le poivre noir et les flocons de poivron rouge. D'autres cuisiniers créant leurs propres versions à la maison peuvent ajouter des épices supplémentaires telles que la cardamome, la masse, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le paprika et la muscade. Les épices sont recouvertes de créer une poudre lisse qui peut rester jusqu'à un an lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais et sec.
L'utilisation classique de l'assaisonnement Old Bay® est sur Crabs, un produit populaire de la baie de Chesapeake. À un moment donné, les crabes étaient si abondants qu'ils ont été évanouis gratuitement dans les bars, encourageant les clients à rester, et les premières versions de l'assaisonnement Old Bay® avaient une teneur élevée en sel, de sorte que lorsque les clients mangeaient les crabes, ils seraient encouragés à commander plus pour boire. Maintenant que le crabe est devenu plus une délicatesse, les gens utilisent toujours l'assaisonnement Old Bay®, car ils acquièrentd un goût pour cela.
Capitalisant la marque Old Bay®, McCormick et l'entreprise produisent un certain nombre de produits liés, y compris l'assaisonnement Old Bay® emballé dans des contenants de shaker pratiques, des frappeurs Old Bay® pour les aliments frits, un mélange de salade de thon et des sauces à cocktails de marque Old Bay®. Beaucoup de ces produits sont facilement disponibles sur de grands marchés, bien que les cuisiniers puissent également faire leur propre mélange unique, s'ils se sentent si enclins.