Qu'est-ce que Paomo?
également appelé Yangrou Paomo , paomo est un type de soupe de mouton associé à du pain plat. Célèbre à Xi'an dans le nord de la Chine, cette soupe se trouve dans les restaurants locaux et dans de nombreuses chaînes plus grandes de la région. Paomo est un plat peu coûteux, mais épais et charnu de l'influence arabe.
Agneau ou mouton, la viande de moutons entièrement adultes, est utilisé dans paomo . La viande est lavée avant sa cuisson. Ensuite, il est souvent braisé. La viande de braisage implique d'abord une friture brièvement avant de l'inclure dans une soupe ou un ragoût où elle finit la cuisson. Les os de mouton ou d'agneau sont généralement inclus dans la soupe pendant qu'il cuit, mais les os de bœuf peuvent être inclus à la place.
L'effort, les oignons ou les échalotes, et le gingembre sont toujours utilisés dans cette soupe, tout comme les nouilles en verre mince ou de blé. Le cumin, la coriandre, les piments forts et les oignons verts sont également parfois inclus. Le sel et le poivre sont généralement ajoutés au goût. Des clous de girofle marinés d'ail, de pâte de poivre chaude ou de coriandre sont souvent uSED pour la garniture.
Le pain est également une partie importante de paomo . Semblable au pain pita, le pain plat utilisé pour paomo est un pain simple, fabriqué principalement de farine, de sel et d'eau. Il est généralement cuit à la vapeur et est plutôt net et sec.
Pour faire paomo , les os, la viande et la plupart des assaisonnements sont placés dans un pot avec de l'eau. La soupe est ensuite chauffée et laissée à mijoter jusqu'à quatre heures. Les os, ainsi que les herbes et les légumes, sont jetés lorsque la soupe est terminée afin que seule la viande et le bouillon restent.
Pour retirer les assaisonnements, le bouillon peut être tendu ou peut être regroupé dans un chiffon en mousseline avant d'être placé dans la soupe. Faire regrouper les assaisonnements permet de les arracher simples lorsque la soupe est terminée. Le sel, le poivre et le cumin, s'ils sont utilisés, sont ajoutés au bouillon terminé.
Pour servir, le pain est effondré en petits morceaux et PLACED dans un bol. Dans les restaurants, les convives reçoivent généralement tout un morceau de pain et sont autorisés à l'éteindre eux-mêmes. Les morceaux de pain doivent être très petits, seulement de la taille d'un pois, car ils absorberont le bouillon et se développent considérablement. Une fois le pain effondré, le bouillon est versé dans le bol avec les morceaux d'agneau ou de mouton. L'ail mariné est la garniture la plus courante pour cette soupe et peut être combinée avec une sauce au poivre chaud ou une coriandre.