Qu'est-ce que PAPEDA?
Papeda est l'un des aliments de base de la cuisine indonésienne et il est généralement consommé pour le petit déjeuner; Papeda Porridges, également connue sous le nom de Sago Congee et Bubur Sagu, remplace le riz dans les repas quotidiens dans les îles Maluku dans l'est de l'Indonésie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée, les régions où le riz n'est pas facilement cultivé ou disponible. Au lieu de cultiver du riz, les gens de ces parties cultivent des palmiers de sagou; Les arbres sont abattus lorsqu'ils ont environ cinq ans et les troncs d'arbres sont coupés en deux dans le sens de la longueur pour obtenir la pulpe présente à l'intérieur des troncs. Cette partie du tronc pulpeuse est grattée et battue avec un instrument conique, le batteur de sagou, pour obtenir la farine du sagou. Jusqu'à ce qu'il soit nécessaire pour faire de la papeda, la farine du sagou est traditionnellement stockée dans des conteneurs appelés tumang; Les conteneurs Tumang sont faits de feuilles de palmier tissées.
La farine du sagou peut être achetée dans de nombreux super-étagesKets; En Indonésie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée, il est souvent vendu par des vendeurs de nourriture porte à porte. Le processus de fabrication de Papeda est assez simple et ne consiste qu'à mélanger la farine du sagou avec de l'eau et à chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il bouiltre; Il est nécessaire de continuer à remuer le mélange lorsqu'il cuit. Un peu de sel, de sucre ou de poivre peut être ajouté au mélange pour lui donner un goût. Après un certain temps, alors qu'il commence à bouillir, le mélange commence à coaguler et à devenir visqueux. Lorsque le mélange est devenu épais et collant, le Papeda est prêt.
La papeda n'est généralement pas consommée seule, mais, comme le riz, ainsi qu'une variété de plats d'accompagnement. Il est couramment consommé avec une soupe ou une sauce à base de thon ou de tout autre poisson disponible localement. Il peut également être mangé avec un plat de poisson cuit au four appelé Kohu-Kohu. La soupe, la sauce et le poisson au four sont généralement cuits avec du sel, du curcuma, des épices, du soja, des oignons, de la chaux et de la noix de coco. La sauce au soja et au chili peut également être servie avec le papeda.
manger de la papeda à lui seul ne ferait pasPour un repas particulièrement nutritif comme le sagou, bien que riche en glucides, est connu pour être assez faible en protéines, vitamines et minéraux; En comparaison, le riz, le blé et le maïs ont un niveau beaucoup plus élevé de protéines, de vitamines et de teneur en minéraux. Les bouillis sont presque toujours consommés avec une variété de légumes nutritifs, de poissons et de viandes, et donc le consommer régulièrement n'est pas une question de préoccupation et ne pose aucun problème de santé.