Qu'est-ce que Patbingsu?

Patbingsu est un dessert sud-coréen à base de glace rasée et une variété d'autres ingrédients. Le nom signifie "riz au haricot rouge" et est parfois rendu comme "Pat Bing Su" en anglais. À l'origine, la recette était assez simple, contenant juste de la glace rasée et des haricots rouges sucrés avec de petits gâteaux de riz et, souvent, des noix moulues. Cette version peut encore être trouvée, mais certaines recettes sont devenues beaucoup plus élaborées. Patbingsu est servi comme plat composé, où chaque ingrédient est affiché dans une couche distincte, tandis que la coutume dicte qu'elle soit remuée ensemble juste avant de manger.

Le plat d'origine a été vendu sous forme de nourriture de rue, apparaissant à la fin des années 1950 ou au début des années 1960. Patbingsu et Ice Pops sont apparus pendant cette période. La Corée du Sud a très chaud, humide, les étés et la glace n'étaient pas facilement disponibles au niveau résidentiel jusqu'au milieu des années 1960, donc ces nouvelles friandises de refroidissement étaient très populaires.

Depuis ses débuts en tant que simple gâterie de rue, Patbingsu est devenu un NATfavori ional. Les versions modernes sont vendues par des restaurants allant des lieux de restauration rapide aux établissements gastronomiques, bien qu'ils continuent d'être vendus dans les stands de rue. Peu de temps après sa première apparition, la liste des ingrédients a commencé à croître. La présentation standard comprend désormais de la glace rasée, des haricots rouges sucrés ou de la pâte de haricots. Le lait condensé sucré, les pépites de gâteau à glace, les cocktails de fruits en conserve et les flocons de maïs sont également couramment utilisés.

Les autres ingrédients possibles incluent désormais la crème glacée et le yaourt glacé. La vanille ou les saveurs de fruits, comme la fraise, sont populaires, tout comme les saveurs de café ou de thé vert. Certaines recettes comprennent des fruits frais comme les bananes ou les fraises. Les pépites de chocolat ou les petits bonbons de gelée sont un autre ajout populaire.

Deux ingrédients non familiers à beaucoup en Amérique du Nord ou en Europe sont des haricots rouges sucrés et des gâteaux de riz. Les haricots rouges sont des haricots azuki rouges, un très petit haricot avec un légèrementsaveur naturelle douce. Ils sont généralement cuits avec du sucre et utilisés dans des bonbons en Asie de l'Est. Certaines recettes de Patbingsu utilisent des haricots entiers dans du sirop sucré, tandis que d'autres utilisent la pâte de haricots rouges sucrés.

Les gâteaux de riz coréen sont fabriqués à partir de riz gluant qui a été pilé en une pâte collante et formée en différentes formes. Ceux utilisés à Patbingsu sont petits et dodus et ont une saveur de riz neutre. Les gâteaux de riz sont prisés pour leur texture, et la façon dont ils ramassent d'autres saveurs alors qu'ils se mélangent avec les nombreux ingrédients de Patbingsu.