Qu'est-ce que Pear Chutney?

Le chutney de poirie est un condiment qui ajoute une multitude de couches de saveur entrelacées lorsqu'elle est servie à côté de la viande, de la volaille ou du poisson. Il y a autant de variations de chutney de poirie qu'il y a de cuisiniers qui les créent. Le mélange des saveurs sucrées et acidulées est commune à tous les chutneys de poirie, mais les ingrédients qui contribuent à ces saveurs sont innombrables.

Les poires fraîches sont bien supérieures à leurs cousins ​​en conserve ou congelés pour la préparation du chutney. La saveur plus subtile des poires fraîches ainsi que la texture plus ferme entraînent un chutney qui non seulement a bon goût, mais qui offre des textures plus intéressantes. Les poires fraîches ne perdront pas leur forme si le chutney est en conserve ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Bien que tout type de poire puisse être utilisé pour le chutney, ceux qui ont une chair plus ferme, tels que les poires Bosc, maintiennent leur intégrité pendant le processus de cuisson que celles plus douces, telles que des bartletts. Le noyau boisé et les graines sont éliminés dans tous les types de chutney de poirie. Certains cuisiniers laissent la peau allumée; les autres préfèrentpour décoller la peau avant le début du processus de cuisson.

De nombreuses recettes de chutney de poirie suggèrent de combiner des poires avec un autre fruit, le plus souvent des pommes. Cependant, les pêches, les mangues ou d'autres fruits charnus peuvent être utilisés. De nombreuses recettes intègrent également des cerises séchées, des raisins secs ou d'autres fruits secs.

Le chutney de poirie est préparé dans de nombreux types de cuisines. Ils peuvent être servis de salsa, ou cuits et tendus, ou en purée dans une sauce sucrée et aiguë. Certaines régions préfèrent le chutney de poirie très sucré, tandis que d'autres ajoutent du chili, du paprika ou du cayenne pour ajouter de la chaleur.

Le fruit est mijoté avec du vinaigre et un certain type d'édulcorant jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte. Alors que de nombreux types de chutney de poirie utilisent du vinaigre de cidre distillé ou de pomme, les cuisiniers aventureux expérimentent d'autres types de vinaigre afin de créer du chutney de poirie qui est vraiment unique. La cassonade, la mélasse ou le sirop d'agave peuventêtre utilisé à la place du sucre cristallin. Si un chutney à faible teneur en sucre est souhaité, les édulcorants artificiels ou la stévia peuvent être utilisés.

L'ajout d'oignon, d'ail ou de gingembre donne au chutney une fondation salée. Une note élevée peut être ajoutée avec le citron, la chaux, le zeste d'orange ou une pincée de jus d'agrumes. Les chutneys de poirie inhabituels peuvent être préparés à l'aide de la vanille ou de l'extrait de noisette. Les noix, comme les noix ou les noix de cajou, sont également des ajouts les bienvenus. Pour une saveur vraiment unique, la poudre chinoise à 5 épices peut être utilisée à la place du paprika ou d'autres herbes ou épices.