Cos'è il chutney di pera?
La chutney di pera è un condimento che aggiunge una moltitudine di strati di sapore intrecciati quando serviti accanto a carne, pollame o pesce. Ci sono tante variazioni di chutney di pere quanto ci sono cuochi che li creano. La mescolanza di sapori dolci e aspri è comune a tutti i chutney di pera, ma gli ingredienti che contribuiscono a quei sapori sono innumerevoli.
Le pere fresche sono di gran lunga superiori ai loro cugini in scatola o congelati per la preparazione di chutney. Il sapore più sottile delle pere fresche e la consistenza più solida risulta in chutney che non solo ha un buon sapore ma che offre trame più interessanti. Le pere fresche non perderanno la forma se il chutney viene in scatola o congelato per un uso successivo.
Mentre qualsiasi tipo di pera può essere utilizzato per il chutney, quelli con carne più solida, come le pere di bosc, mantengono la loro integrità durante il processo di cottura meglio di quelli più morbidi, come i bartletts. Il nucleo legnoso e i semi vengono rimossi in tutti i tipi di chutney di pera. Alcuni cuochi lasciano la pelle accesa; altri preferisconoPer sbucciare la pelle prima dell'inizio del processo di cottura.
Molte ricette di chutney di pere suggeriscono di combinare pere con un altro frutto, più comunemente mele. Tuttavia, possono essere usati pesche, manghi o altri frutti carnosi. Molte ricette incorporano ciliegie secche, uvetta o altri frutti secchi.
Chutney di pera è preparato in molti diversi tipi di cucine. Possono essere serviti come una salsa, o cotti e tesi o purea in una salsa dolce e sour. Alcune regioni preferiscono chutney di pera che è molto dolce, mentre altre aggiungono peperoncino, paprika o cayenna per aggiungere calore.
Il frutto viene sobbollire insieme all'aceto e a qualche tipo di dolcificante fino a raggiungere lo spessore desiderato. Mentre molti tipi di chutney di pera usano aceto distillato o sidro di mele, i cuochi avventurosi sperimentano altri tipi di aceto al fine di creare chutney di pera che è davvero unica. Zucchero di canna, melassa o sciroppo di agaveessere usato al posto dello zucchero di cristallo. Se si desidera chutney a basso contenuto di zuccheri, è possibile utilizzare dolcificanti artificiali o stevia.
L'aggiunta di cipolla, aglio o zenzero dà al chutney una base salata. È possibile aggiungere una nota alta con limone, lime, scorza d'arancia o una stretta di succo di agrumi. Insoliti chutney di pera possono essere preparati usando l'estratto di vaniglia o nocciola. Le noci, come noci o anacardi, sono anche gradite aggiunte. Per un sapore davvero unico, la polvere cinese a 5 spici può essere utilizzata al posto della paprika o di altre erbe o spezie.