Qu'est-ce que les pacanes cassantes?
Pacan Brilatule est un bonbon fait de pacanes et de sucre ou de sirop de maïs. Bien que les fragiles de noix aient une longue histoire culinaire, les fragiles de pacan sont plus récentes parce que les pacanes sont un nouvel noix du monde. Généralement, les fragiles de noix sont basés sur le Français Croquant et le Croccante italien. La texture du fragile dépend de la technique de cuisson et peut être très difficile et claire ou poreuse et opaque. De nombreuses familles ont la tradition de faire des pacanes fragiles pour la famille et les amis pendant certaines saisons de vacances.
Nut Brittle est un bonbon simple que beaucoup de gens font dans leurs cuisines domestiques. Le processus le plus simple consiste à apporter du sucre, du sirop de maïs ou un autre édulcorant au stade du caramel et en le versant sur les noix. Un cuisinier doit étirer la masse de bonbons chauds dans une feuille mince avant de refroidir. La minceur des bonbons est ce qui le rend fragile - d'où le nom. La plupart des recettes conseillent aux cuisiniers d'utiliser des gants en coton blanc ou des gants en caoutchouc épais tout en étirant les bonbons à desSen la chance des brûlures.
Souvent, les recettes fragiles des noix de pécan répertorient les ingrédients sous forme de sucre ou de sirop de maïs, de pacanes, de sel, de beurre et de bicarbonate de soude. Les autres ingrédients courants comprennent la vanille ou d'autres arômes d'extrait et d'autres variétés de noix. Pour faire un casque plus poreux, certains fabricants de bonbons ajoutent de la crème de tartre. Certaines personnes ajoutent des ingrédients inhabituels, tels que des piments chauds, du bacon ou de la poudre de cayenne. Les ingrédients sucrés peuvent inclure la noix de coco, les fruits secs et le chocolat.
Le Français Croquant est similaire à Britle. Généralement, il comprend du sucre, du miel et des amandes. L'Italien Croccante est plus doux que les bonbons français car la recette comprend du beurre. Ces deux confections sont les précurseurs de Pecan Brittle.
Le pacan est originaire d'Amérique du Nord. En règle générale, l'arbre pousse du sud de l'Iowa aux États-Unis vers certaines parties du Mexique aussi loin au sud que Veracruz. Bien que la sortieLa coque latérale est lisse, la masse de muscade est striée car elle est conforme aux poches intérieures de la coque. Le pacan est membre de la famille Hickory, et certains cuisiniers utilisent des noix de hickory pour rendre fragile.
Les recettes pour le cuisinier à domicile suggèrent de cuisiner les cassants sur une cuisinière ou au micro-ondes. De nombreuses cuisines commerciales utilisent des bouilloires en cuivre, mais le cuivre n'est pas nécessaire. Souvent, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont utilisés, mais un cuisinier ne doit pas utiliser de pots en aluminium, en raison de la lixiviation du métal dans le mélange fragile. Un thermomètre à bonbons est souvent nécessaire pour déterminer la température appropriée, bien que certains cuisiniers expérimentés aient d'autres méthodes pour déterminer quand les cassants sont prêts.
commercialement, les fabricants de bonbons offrent d'autres variétés de pécan cassant. Certaines entreprises offrent du sucre cassant ou réduit. De nombreux créateurs de bonbons commerciaux ajoutent d'autres ingrédients, y compris des extraits aromatisés, des épices telles que la cannelle et des compléments inhabituels. Bacon est un objet de nouveauté populaire, tout comme une variété de piments forts,y compris les poivrons de Cayenne séchés. Certaines entreprises proposent du chocolat dans les cassants ou fragiles qui ont été trempés dans du chocolat fondu.