Co je to pekanové křehké?
Pecan Brittle je bonbón vyrobený z ořechů a cukru nebo kukuřičného sirupu. Ačkoli ořechové křehce mají dlouhou kulinářskou historii, pekanové křehce jsou novější, protože pekanové ořechy jsou novým světovým maticím. Obecně jsou ořechové křehce založeny na francouzském croquant a italském croccante . Textura křehkého závisí na technice vaření a může to být velmi tvrdé a jasné nebo porézní a neprůhledné. Mnoho rodin má tradici, že během některých prázdninových období vytvoří pekanové křehké pro rodinu a přátele. Nejjednodušší proces spočívá v tom, že do karamelové fáze a nalití na ořechy přináší cukr, kukuřičný sirup nebo jiné sladidlo. Kuchař by měl před chlazením natáhnout horkou bonbónu do tenkého listu. Duha bonbónů je to, co je křehké - odtud jméno. Většina receptů doporučuje kuchařům používat bílé bavlněné rukavice nebo silné gumové rukavice při natahování bonbónů na LesSen šance na Burns.
Často pecnové křehké recepty uvádějí ingredience jako cukr nebo kukuřičný sirup, ořechy, sůl, máslo a jedlé sody. Mezi další běžné ingredience patří vanilka nebo jiné příchutě extraktu a jiné odrůdy ořechů. Aby se vytvořili poréznější křehké, někteří výrobci cukrovinek přidávají krém z tartaru. Někteří lidé přidávají neobvyklé ingredience, jako jsou horké chilli papriky, slanina nebo kajenský prášek. Sladké ingredience mohou zahrnovat kokos, sušené ovoce a čokoládu.
francouzský croquant je podobný křehkému. Obecně zahrnuje cukr, med a mandle. Italský Croccante je měkčí než francouzské bonbóny, protože recept zahrnuje máslo. Obě tyto cukrovinky jsou předchůdci Pecan Brittle.
Pekanový strom je původem ze Severní Ameriky. Strom obvykle roste z jižní Iowy ve Spojených státech do částí Mexika až na jih jako Veracruz. I když venBoční skořápka je hladká, mušlát je zvednut, protože odpovídá vnitřních kapsám ve skořápce. Pekan je členem rodiny Hickory a někteří kuchaři používají matice Hickory k křehkému.
Recepty pro domácího kuchaře navrhují vaření křehkého na vrcholu sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Mnoho komerčních kuchyní používá měděné konvice, ale měď není nutná. Často se používá nádobí z nerezové oceli, ale kuchař by neměl používat hliníkové hrnce, kvůli vyluhování kovu do křehké směsi. K určení správné teploty je často nutný cukroví teploměr, ačkoli někteří zkušení kuchaři mají jiné metody určení, kdy je křehký připraven.
Komerčně výrobci cukrovinek nabízejí další odrůdy pekanového křehkého. Některé společnosti nabízejí bez cukru nebo sníženy křehké cukr. Mnoho komerčních cukrovinek přidává další ingredience, včetně ochucených extraktů, koření, jako je skořice a neobvyklé doplňky. Bacon je populární novinka, stejně jako řada horkých paprik,včetně sušených kajenských paprik. Některé společnosti nabízejí čokoládu v křehkém nebo křehkém, který byl ponořen do roztavené čokolády.