Cos'è il pecan fragile?
pecan fragile è una caramella fatta con noci pecan e zucchero o sciroppo di mais. Sebbene i colpi di noci abbiano una lunga storia culinaria, i branchi di noci pecan sono più recenti perché le noci pecan sono un nuovo dado per alberi mondiali. Generalmente, i colpi di noci si basano sul croquante francese e sul croccante italiano . La consistenza del fragile dipende dalla tecnica di cottura e potrebbe essere molto dura, chiara o porosa e opaca. Molte famiglie hanno una tradizione di rendere fragili pecan per la famiglia e gli amici durante alcune stagioni per le vacanze.
Nut Brittle è una semplice caramella che molte persone fanno nelle loro cucine di casa. Il processo più semplice consiste nel portare zucchero, sciroppo di mais o altri dolcificanti sul palcoscenico del caramello e versandolo sopra le noci. Un cuoco dovrebbe allungare la massa calda di caramelle in un foglio sottile prima di raffreddamento. La magrezza delle caramelle è ciò che la rende fragile, da cui il nome. La maggior parte delle ricette consigliano di cuocere di utilizzare guanti di cotone bianco o guanti di gomma spessi mentre allungano le caramelle a lessen la possibilità di bruciature.
Spesso, le ricette fragili di pecan elencano gli ingredienti come zucchero o sciroppo di mais, noci pecan, sale, burro e bicarbonato di sodio. Altri ingredienti comuni includono vaniglia o altri aroma di estrazione e altre varietà di noci. Per rendere un fragile più poroso, alcuni produttori di caramelle aggiungono crema di tartaro. Alcune persone aggiungono ingredienti insoliti, come peperoncini caldi, pancetta o polvere di cayenna. Gli ingredienti dolci possono includere cocco, frutta secca e cioccolato.
Il francese croquant è simile al fragile. In generale, include zucchero, miele e mandorle. L'italiano croccante è più morbido della caramella francese perché la ricetta include burro. Entrambe queste confezioni sono i precursori di pecan fragili.
L'albero di noci pecan è originario del Nord America. In genere, l'albero cresce dall'Iowa meridionale negli Stati Uniti a parti del Messico fino a sud di Veracruz. Anche se l'esodoIl guscio laterale è liscio, il nocciola viene incline perché è conforme alle tasche interne nel guscio. Il pecan è membro della famiglia Hickory e alcuni cuochi usano i noci di Hickory per rendere fragili.
Ricette per il cuoco di casa suggeriscono di cucinare il fragile su un piano cottura o nel forno a microonde. Molte cucine commerciali usano bollitori di rame, ma il rame non è necessario. Spesso vengono utilizzate pentole in acciaio inossidabile, ma una cucina non dovrebbe usare pentole in alluminio, a causa della lisciviazione del metallo nel fragile miscela. Un termometro per caramelle è spesso necessario per determinare la temperatura adeguata, sebbene alcuni cuochi esperti abbiano altri metodi per determinare quando il fragile è pronto.
Commercialmente, i produttori di caramelle offrono altre varietà di pecan fragili. Alcune aziende offrono fragili zuccheri senza zucchero o ridotto. Molti produttori di caramelle commerciali aggiungono altri ingredienti, tra cui estratti aromatizzati, spezie come cannella e componenti componenti insoliti. Bacon è un oggetto popolare novità, così come una varietà di peperoncini caldi,compresi i peperoni di Cayenne secchi. Alcune aziende offrono cioccolato nel fragile o fragile che è stato immerso nel cioccolato fuso.