ピーカンは脆いとは何ですか？

Pecan Brittleは、ピーカンと砂糖またはコーンシロップで作られたキャンディーです。ナッツブリトルズには長い料理の歴史がありますが、ピーカンは新しい世界の樹木であるため、ピーカンブリトルズは新しいです。一般的に、ナットブリトルは、フランスの croquant とイタリア語 croccante に基づいています。脆性のテクスチャーは調理技術に依存し、非常に硬くて透明または多孔質で不透明かもしれません。多くの家族には、いくつかの休日のシーズン中に家族や友人のためにピーカンを脆くするという伝統があります。最も単純なプロセスは、砂糖、コーンシロップ、または他の甘味料をキャラメルステージに持ち込み、ナッツに注ぐことで構成されています。料理人は、冷却する前に、熱いキャンディーの塊を薄いシートに伸ばす必要があります。キャンディーの薄さは、それを脆くするものです。したがって、名前です。ほとんどのレシピは料理人に、キャンディーをレスに伸ばしながら、白い綿の手袋や太いゴム手袋を使用するように勧めています火傷の可能性をセン。

しばしば、ピーカンの脆いレシピは、砂糖またはコーンシロップ、ピーカン、塩、バター、重曹などの成分をリストします。その他の一般的な成分には、バニラまたは他の抽出物香料やその他のナッツ品種が含まれます。より多孔質の脆性を作るために、一部のキャンディーメーカーはタルタルのクリームを追加します。一部の人々は、熱いチリペッパーズ、ベーコン、カイエンのパウダーなど、珍しい材料を追加します。甘い材料には、ココナッツ、ドライフルーツ、チョコレートが含まれます。

フランス語 croquant は脆性に似ています。一般的に、砂糖、蜂蜜、アーモンドが含まれます。イタリア語クロッカンテは、レシピにはバターが含まれているため、フランスのキャンディーよりも柔らかいです。これらの菓子はどちらもピーカンの脆性の先駆者です。

ピーカンの木は北米原産です。通常、木は米国のアイオワ州南部からメキシコの一部まで、ベラクルスまで南に成長します。アウトですがサイドシェルは滑らかで、ナツメートはシェル内の内側のポケットに適合するため、隆起しています。ピーカンはヒッコリーファミリーのメンバーであり、一部の料理人はヒッコリーナッツを使用して脆くします。

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レシピは、ストーブの上部または電子レンジで脆いものを調理することをお勧めします。多くの商業用キッチンは銅ケトルを使用していますが、銅は必要ありません。多くの場合、ステンレス鋼の調理器具が使用されますが、金属が脆いミックスに浸出するため、料理人はアルミニウムポットを使用しないでください。適切な温度を決定するためにキャンディー温度計はしばしば必要ですが、経験豊富な料理人には、脆性がいつ準備されるかを決定する他の方法があります。

商業的には、キャンディメーカーは他の種類のペカンの脆性を提供しています。一部の企業は、砂糖のない砂糖の脆性または減少を提供しています。多くの商業用キャンディーメーカーは、風味のある抽出物、シナモンなどのスパイス、珍しいアドインなど、他の材料を追加しています。ベーコンは人気の斬新なアイテムです。乾燥カイエンペッパーを含む。一部の企業は、溶けたチョコレートに浸された脆性または脆性のチョコレートを提供しています。