Qu'est-ce que Pecel?
Populaire en Java est et central, Peccel est un plat indonésien traditionnel composé de légumes verts et de sauce aux arachides. La sauce aux arachides est fabriquée à partir d'une pâte d'épices et d'un sol grillé, des arachides. Les légumes varient, mais sont généralement des choix feuillus combinés avec des becs de haricots. Normalement, PecEL est servi avec un certain type de viande, de riz blanc et de craquelins.
Parfois par rapport aux salades dans d'autres parties du monde, Pecel utilise souvent des légumes à feuilles vertes. Les épinards, le chou, le kenikir ou les feuilles de chrysanthème sont souvent utilisés à la place de la laitue salade pour ce plat. Une combinaison de ces légumes peut également être utilisée. Les germes de haricots sont également couramment ajoutés à PECEL. Habituellement, un type de bec jet et au moins deux types de légumes à feuilles sont inclus.
Pour compléter les légumes, une sauce aux arachides est ajoutée au plat. La sauce se compose d'une pâte d'épices et d'arachides moulues. Bien que le beurre d'arachide puisse être utilisé, les arachides sont souvent broyées à la main en utilisant un MORTar et pilon ou un robot culinaire. Ils doivent être achetés rôtis ou rôtis avant qu'ils ne soient broyés.
La sauce aux épices pour Peccel est constituée de piments oiseaux et rouges, d'ail et de feuilles de lime de kaffir. La pâte de crevettes séchée, appelée terrasi , est normalement ajoutée. Le tamarin, combiné d'abord avec de l'eau puis drainé, est également inclus. Le sucre, blanc ou brun, combiné avec du paume ou du sucre de coco est également nécessaire. Un type de gingembre, appelé kencur , est normalement inclus dans la pâte, et parfois une sauce de soja sucrée est ajoutée.
Lors de la préparation de PECEL, les ingrédients de la pâte sont à fond le premier. Les arachides sont moulues séparément puis combinées avec la pâte. Une fois la pâte terminée, de l'eau est ajoutée pour produire une sauce épaisse. La consistance de la sauce est variable et est déterminée par le goût du cuisinier qui le prépare.
La plupart des légumes sont blanchis,ou cuit brièvement dans de l'eau bouillante. Certains légumes, comme les feuilles de chrysanthème, sont plus savoureux crus et ne sont donc pas cuits. Toute viande incluse est cuite. Le poulet, le poisson ou le bœuf sont tous des choix de viande courants. Pour les options végétariennes, le tofu ou le tempeh peuvent facilement remplacer la viande.
PECEL peut être placé sur une assiette ou dans une feuille de bananier et est normalement servi avec du riz blanc et un type de biscuit d'arachide appelé rempeyek . Il peut également être servi avec un œuf au plat ou un concombre tranché. Ceci est normalement considéré comme un plat à faible coût.