Co to jest Pecel?
Popularny we wschodniej i środkowej Javie Pecel to tradycyjne indonezyjskie danie składające się z zielonych warzyw i sosu orzechowego. Sos orzechowy jest wykonany z pastki przyprawowej i zmielonego, prażonych orzeszków ziemnych. Warzywa różnią się, ale ogólnie są opcjami liściastymi w połączeniu z wylewkami fasoli. Zwykle PECEL jest podawany z pewnym rodzajem mięsa, białego ryżu i krakersów.
Czasami w porównaniu z sałatkami w innych częściach świata, PECEL często używa zielonych warzyw liściastych. Szpinak, kapusta, keligir lub chryzantema są często stosowane zamiast sałaty sałatkowej do tego naczynia. Można również zastosować kombinację tych warzyw. Kiełki fasoli są również powszechnie dodawane do PECEL. Zazwyczaj uwzględniono jeden rodzaj dziobki fasoli i co najmniej dwa rodzaje warzyw liściastych.
Aby uzupełnić warzywa, do naczynia dodaje się sos orzechowy. Sos składa się z pasty przyprawowej i mielonych orzeszków ziemnych. Chociaż można stosować masło orzechowe, orzeszki ziemne są często mielone ręcznie za pomocą MORsmoła i tłucz lub robot kuchenny. Należy je kupić pieczone lub pieczone, zanim będą mielone.
Sos przyprawowy dla Pecel składa się z ptaków i czerwonych chili, czosnku i liści limonki kaffir. Zwykle dodawana jest suszona pasta krewetkowa, zwana terasi . Uwzględniono również tamaryndowca, najpierw w połączeniu z wodą. Konieczne jest również cukier, biały lub brązowy w połączeniu z cukrem palmowym lub kokosowym. Rodzaj imbiru, zwany Kencur , jest zwykle zawarty w paste, a czasem dodaje się słodki sos sojowy.
Podczas przygotowywania PECEL składniki pasty są dokładnie na pierwszym miejscu. Orzeszki ziemne mają oddzielnie, a następnie połączone z pastą. Po zakończeniu pasty dodaje się woda w celu wytworzenia gęstego sosu. Spójność sosu jest zmienna i jest określana przez smak kucharza, który go przygotowuje.
Większość warzyw jest blanszowana,lub gotowane krótko we wrzącej wodzie. Niektóre warzywa, takie jak liście Chrysanthemum, są bardziej aromatyczne surowe, a zatem nie są gotowane. Wszelkie zawarte mięsa jest gotowane przez cały czas. Kurczak, ryby lub wołowina to powszechny wybór mięsa. W przypadku opcji wegetariańskich tofu lub tempeh może łatwo wymienić mięso.
Pecel można umieścić na talerzu lub w liściu bananowym i zwykle jest podawany z białym ryżem i rodzajem krakersa orzechowego o nazwie Rempeyek . Można go również podawać ze smażonym jajkiem lub pokrojonym ogórem. Zwykle jest to uważane za tanie danie.