Cos'è Pecel?
Popolare nella Java orientale e centrale, Pecel è un piatto tradizionale indonesiano composto da verdure verdi e salsa di arachidi. La salsa di arachidi è fatta con una pasta di spezie e macine, tostate, arachidi. Le verdure variano, ma generalmente sono scelte a foglia combinate con i beccuccio. Normalmente, Pecel viene servito con qualche tipo di carne, riso bianco e cracker.
A volte rispetto alle insalate in altre parti del mondo, Pecel usa spesso verdure a foglia verde. Le foglie di spinaci, cavoli, kenikir o crisantemo sono spesso usate al posto della lattuga insalata per questo piatto. È possibile utilizzare anche una combinazione di queste verdure. I germogli di fagioli sono anche comunemente aggiunti a Pecel. Di solito, sono inclusi un tipo di beccuccio di fagioli e almeno due tipi di verdure a foglia.
Per completare le verdure, una salsa di arachidi viene aggiunta al piatto. La salsa è costituita da una pasta di spezie e arachidi macinate. Sebbene il burro di arachidi possa essere usato, le arachidi sono spesso macinate a mano usando un MORcatrame e pestello o un robot da cucina. Dovrebbero essere acquistati arrostiti o arrostiti prima di essere macinati.
La salsa di spezie per Pecel è costituita da occhi di uccelli e peperoncini rossi, aglio e foglie di lime kaffir. La pasta di gamberi secca, chiamata terasi , viene normalmente aggiunta. È incluso anche il tamarindo, combinato per la prima volta con l'acqua, poi drenata. È necessario lo zucchero, bianco o marrone, combinato con palmo o zucchero di cocco. Un tipo di zenzero, chiamato kencur , è normalmente incluso nella pasta e talvolta viene aggiunta la salsa di soia dolce.
Quando si preparano Pecel, gli ingredienti in pasta vengono prima a fondo. Le arachidi sono macinate separatamente e quindi combinate con la pasta. Una volta completata la pasta, l'acqua viene aggiunta per produrre una salsa spessa. La consistenza della salsa è variabile ed è determinata dal gusto del cuoco che la prepara.
La maggior parte delle verdure sono sbiancate,o cucinato brevemente in acqua bollente. Alcune verdure, come le foglie di crisantemo, sono più grezze saporite e quindi non sono cotte. Qualsiasi carne inclusa viene cotta per via. Pollo, pesce o manzo sono tutte scelte comuni di carne. Per le opzioni vegetariane, tofu o tempeh può facilmente sostituire la carne.
Pecel può essere posizionato su un piatto o in una foglia di banana ed è normalmente servito con riso bianco e un tipo di cracker di arachidi chiamato rempeyek . Può anche essere servito con uovo fritto o cetriolo a fette. Questo è normalmente considerato un piatto a basso costo.