O que é PECEL?
Popular em Java Leste e Central, PECEL é um prato tradicional da Indonésia que consiste em vegetais verdes e molho de amendoim. O molho de amendoim é feito de uma pasta de especiarias e chão, tostados, amendoins. Os vegetais variam, mas geralmente são escolhas de folhas combinadas com bicos de feijão. Normalmente, o PECEL é servido com algum tipo de carne, arroz branco e bolachas. As folhas de espinafre, repolho, kenikir ou crisântemo são frequentemente usadas no lugar da salada para este prato. Uma combinação desses vegetais também pode ser usada. Os brotos de feijão também são comumente adicionados ao PECEL. Geralmente, um tipo de bico de feijão e pelo menos dois tipos de vegetais folhosos estão incluídos.
Para complementar os vegetais, um molho de amendoim é adicionado ao prato. O molho consiste em uma pasta de especiarias e amendoins moídos. Embora a manteiga de amendoim possa ser usada, os amendoins geralmente são moídos à mão usando um moralcatrão e pilão ou processador de alimentos. Eles devem ser comprados assados ou assados antes de serem moídos. A pasta de camarão seca, chamada terasi , é normalmente adicionada. O tamarindo, combinado com água, então drenado, também está incluído. O açúcar, branco ou marrom, combinado com palmeira ou açúcar de coco também é necessário. Um tipo de gengibre, chamado kencur , é normalmente incluído na pasta e às vezes molho de soja doce é adicionado.
Ao preparar o PECEL, os ingredientes da pasta são completamente moídos. Os amendoins são moídos separadamente e depois combinados com a pasta. Uma vez concluído a pasta, a água é adicionada para produzir um molho grosso. A consistência do molho é variável e é determinada pelo sabor do cozinheiro que o prepara.
A maioria dos vegetais é empalidecida,ou cozido brevemente em água fervente. Alguns vegetais, como as folhas de crisântemo, são mais saborosos e, portanto, não são cozidos. Qualquer carne incluída é cozida através. Frango, peixe ou carne bovina são todas as opções de carne comuns. Para opções vegetarianas, tofu ou tempeh podem substituir facilmente a carne.
Pecel pode ser colocado em um prato ou em uma folha de banana e normalmente é servido com arroz branco e um tipo de cracker de amendoim chamado Rempeyek . Também pode ser servido com ovo frito ou pepino fatiado. Isso é normalmente considerado um prato de baixo custo.