Hvad er Pecel?
Populær i øst- og central Java, pecel er en traditionel indonesisk skål, der består af grønne grøntsager og jordnøddesaus. Jordnøddesausen er lavet af en krydderipasta og jord, ristet, jordnødder. Grøntsagerne varierer, men er generelt bladvalg kombineret med bønnud. Normalt serveres pecel med en eller anden form for kød, hvid ris og kiks.
Undertiden sammenlignet med salater i andre dele af verden, bruger Pecel ofte grønne bladgrøntsager. Spinat, kål, kenikir eller chrysanthemum blade bruges ofte i stedet for salatalat til denne skål. En kombination af disse grøntsager kan også bruges. Bønnespirer er også en almindeligt føjet til Pecel. Normalt er en type bønnespud og mindst to typer bladgrøntsager inkluderet.
For at supplere grøntsagerne tilsættes en jordnøddesaus til skålen. Saucen består af en krydderipasta og malet jordnødder. Selvom jordnøddesmør kan bruges, er jordnødderne ofte malet for hånd ved hjælp af en morTar og stød eller en foodprocessor. De skal enten købes ristet eller ristet, før de er malet.
Krydosausen til Pecel består af fuglens øje og røde chili, hvidløg og kaffir lime blade. Tørret rejerpasta, kaldet terasi , tilsættes normalt. Tamarind, først kombineret med vand, der derefter drænes, er også inkluderet. Sukker, enten hvid eller brun, kombineret med palme eller kokosnød sukker er også nødvendig. En type ingefær, kaldet kencur , er normalt inkluderet i pastaen, og undertiden tilsættes sød sojasovs.
Ved forberedelse af pecel er pastaingingredienserne først malet grundigt. Jordnødderne males separat og kombineres derefter med pastaen. Når pastaen er afsluttet, tilsættes vand for at producere en tyk sauce. Konsistensen af sausen er variabel og bestemmes af smagen af kokken, der forbereder den.
De fleste af grøntsagerne er blancheret,Eller kogt kort i kogende vand. Nogle grøntsager, såsom chrysanthemum blade, er mere smagfulde rå og koges derfor ikke. Ethvert kød inkluderet koges grundigt. Kylling, fisk eller oksekød er alle almindelige kødvalg. For vegetariske muligheder kan tofu eller tempeh let udskifte kødet.
Pecel kan placeres på en plade eller i et bananblad og serveres normalt med hvid ris og en type jordnøddekrakker kaldet rempeyek . Det kan også serveres med stegt æg eller skivet agurk. Dette betragtes normalt som en billig skål.