Wat is Pecel?
Populair in Oost- en Central Java, Pecel is een traditioneel Indonesisch gerecht bestaande uit groene groenten en pindasaus. De pindasaus is gemaakt van een kruidenpasta en gemalen, geroosterde, pinda's. De groenten variëren, maar zijn over het algemeen bladkeuzes gecombineerd met bonenspuiten. Normaal gesproken wordt Pecel geserveerd met een soort vlees, witte rijst en crackers.
Soms vergeleken met salades in andere delen van de wereld, gebruikt Pecel vaak groene bladgroenten. Spinazie, kool, kenikir of chrysanthemumbladeren worden vaak gebruikt in plaats van saladesla voor dit gerecht. Een combinatie van deze groenten kan ook worden gebruikt. Bean spruiten zijn ook een algemeen toegevoegd aan PECEL. Gewoonlijk zijn één type bonenspuit en ten minste twee soorten bladgroenten inbegrepen.
Om de groenten aan te vullen, wordt een pindasaus aan het gerecht toegevoegd. De saus bestaat uit een kruidenpasta en gemalen pinda's. Hoewel pindakaas kan worden gebruikt, worden de pinda's vaak met de hand gemalen met behulp van een MORteer en stamper of een keukenmachine. Ze moeten worden gekocht of geroosterd voordat ze worden gemalen.
De kruidensaus voor Pecel bestaat uit vogeloog en rode pepers, knoflook en kaffir limoenbladeren. Gedroogde garnalenpasta, terasi genoemd, wordt normaal toegevoegd. Tamarinde, eerst gecombineerd met water dat vervolgens leeg is, is ook inbegrepen. Suiker, wit of bruin, gecombineerd met palm- of kokosuiker is ook noodzakelijk. Een soort gember, Kencur genoemd, wordt normaal opgenomen in de pasta en soms wordt zoete sojasaus toegevoegd.
Bij het bereiden van pecel zijn de plak ingrediënten grondig grondig gemalen. De pinda's worden afzonderlijk gemalen en vervolgens gecombineerd met de pasta. Zodra de pasta is voltooid, wordt water toegevoegd om een dikke saus te produceren. De consistentie van de saus is variabel en wordt bepaald door de smaak van de kok die het bereidt.
De meeste groenten zijn geblancheerd,of kort gekookt in kokend water. Sommige groenten, zoals chrysanthemumbladeren, zijn smaakvoller rauw en zijn dus niet gekookt. Elk inbegrepen vlees wordt doorbekend gekookt. Kip, vis of rundvlees zijn allemaal veel voorkomende vleeskeuzes. Voor vegetarische opties kan tofu of tempeh gemakkelijk het vlees vervangen.
Pecel kan op een bord of in een bananenblad worden geplaatst en wordt normaal gesproken geserveerd met witte rijst en een type pindakracker genaamd Rempeyek . Het kan ook worden geserveerd met gebakken ei of gesneden komkommer. Dit wordt normaal als een goedkope schaal beschouwd.