Qu'est-ce que Piloncillo?

Piloncillo est une forme de sucre mexicain de couleur brun foncé. Il est connu pour sa forte saveur de mélasse, bien que cela provienne du sucre relativement non raffiné plutôt que de l'ajout de mélasse au sucre. Le piloncillo peut être substitué au sucre brun foncé dans la plupart des recettes. Il est particulièrement bon dans les recettes où une forte saveur de mélasse est souhaitable, comme dans le pain d'épice, mais au Mexique, c'est aussi le sucre principal utilisé dans de nombreuses boissons et dans des desserts classiques comme le flan.

Vous pouvez trouver du piloncillo, qui sera différent de celui de la sucre brun américain, dans un certain nombre de stores de fureur latine ou dans des magasins réguliers situés dans des zones avec une population latine latin. Il est fréquemment vendu en cônes, chacun pesant environ 8 onces (226,8 g). Il peut également être emballé en briques et vendu à domicile ou à une utilisation commerciale de cette manière. Il est assez facile de mouler Piloncillo car le manque de traitement étendu le rend quelque peu humide. Il peut sécher avec le temps, si nOT stocké convenablement. Certaines personnes font de minuscules cônes d'une once (28,35 g) comme une gâterie ou comme des portions individuelles à utiliser dans des boissons édulcorantes comme le thé ou le café

En fait, le piloncillo est très similaire à la façon dont les cônes de sucre fabriqués au début de l'ère coloniale américaine ont été structurés, et sont toujours faits en réminiscence de cette époque. Cependant, bien que vous puissiez payer beaucoup pour obtenir des cônes de sucre coloniaux pré-fabriqués aujourd'hui, le piloncillo spécialement acheté au Mexique ou dans une épicerie sud-américaine ou mexicaine est généralement beaucoup moins cher. Notez également que lorsque vous recherchez ce sucre, il peut être appelé Pannela au lieu de Piloncillo.

Certains considèrent que Piloncillo est un sucre rugueux inférieur car il est «sous traitement». D'autres louent ce facteur, car certains, en particulier dans l'industrie des aliments naturels, considèrent désormais le sucre blanc transformé normal comme pas très sain et quelque chose à éviter. PoêleL'ELA ainsi que d'autres formes de sucre brut ou non raffiné peuvent devenir plus courantes aux États-Unis si les gens le croient comme un substitut plus sain au sucre brun.

Si vous ne trouvez pas de piloncillo, vous pouvez essentiellement approximer son goût dans les recettes qui le demandent. Pour chaque 8 onces (226,8 grammes) de sucre brun foncé américain, ajoutez une cuillère à soupe (14,79 ml) de mélasse pour obtenir un sucre à dégustation similaire. Avec ce mélange, vous pouvez utiliser des moules et créer de petits cônes de sucre, qui peuvent être très jolis et décoratifs.