Qu'est-ce que la pistache de pistache?
La pâte de pistache
est une pâte lisse en noix de pistache. La pâte est utilisée pour aromatiser les puddings de pistaches, les craintes, les tartes, les macarons, les glaces, les gâteaux, les biscuits et autres plats de desserts de pistache. Il peut également être utilisé pour aromatiser d'autres aliments salés. Alors que la cuisson avec des pistaches est devenue assez répandue dans la partie ouest du monde, elle est originaire des parties centrales de l'Asie.
Les pistaches ont été largement cultivées depuis des siècles dans les régions du désert de l'Afghanistan, du Pakistan, de l'Inde, de l'Iran, de l'Irak, de la Syrie et de la Jordanie, et les noix de pistaches sont connues pour avoir été très populaires auprès des Mughals, des Assyriens et des familles royales perses; En raison de cela, les pistaches sont souvent décrites comme shahi ou "royal". À l'époque romaine, les commerçants ont présenté des pistaches dans le monde occidental et les pistaches ont commencé à être cultivées dans de nombreux pays européens. La culture de la pistache a commencé sur le continent américain en Californie dans les années 1850 et a été accéléré dans les années 1970 lorsqueRelations entre les États-Unis et l'Iran, le principal exportateur de pistaches aux États-Unis, a aigri. La culture des pistaches a également été réalisée avec succès dans les régions sèches de l'Australie et de la Chine.
Il existe plus d'une centaine de variétés de pistaches, ce qui peut faire une grande différence de taille, de couleur et de goût. Les noix sont cueillies lorsqu'elles sont mûres, décortiquées, séchées à l'air et triées et traitées pour le marché. Les noix de pistache sont excellentes à manger car elles sont riches en glucides, graisses, minéraux et vitamines. Étant donné que la récolte et le traitement de ces noix sont un travail manuel très intensif, cependant, les pistaches et les produits de pistache peuvent souvent être assez chers.
La pâte de pistache peut être achetée à l'emploi ou fabriqué à partir de pistaches brutes. Pour faire la pâte de pistache, les pistaches crues sont blanchies, rôties et écrasées. Les autres ingrédients utilisés pour fabriquer la pâte comprennent du sucre, affinery, eau, amandes et beurre. Le colorant alimentaire vert peut être utilisé si une pâte verte vive est nécessaire. Le sucre et le miel peuvent être omis dans certains cas, surtout si la pâte doit être utilisée dans des plats autres que les desserts.
Lorsque la pâte est prête, elle est parfois mélangée avec du beurre pour lui donner une texture plus lisse. La pâte de pistache doit être stockée sans l'ajout du beurre, et de préférence dans un récipient hermétique dans un réfrigérateur. S'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, la pâte de pistache peut durer jusqu'à un mois.