Co je pasta Pistachio?
Paste Pistáchio je hladká pasta vyrobená z pistáciových ořechů. Pasta se používá k ochucení pistáciových pudinků, krémů, koláčů, makarónů, zmrzlin, koláčů, sušenek a dalších dezertních pokrmů pistácie. Může být také použit k ochucení dalších slaných potravin. Zatímco vaření s pistácie se stalo v západní části světa docela převládající, pocházelo z centrálních částí Asie.
Pistácie se po staletí široce pěstují v pouštních oblastech v Afghánistánu, Pákistánu, Indii, Íránu, Iráku, Sýrii a Jordánsku a oříšcích Pistáchií bylo známo, že jsou velmi oblíbené u Mughalů, Assyriánů a perských královských rodin; Z tohoto důvodu jsou pistácie často popisovány jako shahi nebo „královský“. V římských dobách obchodníci zavedli do západního světa pistácie a v mnoha evropských zemích se začaly pěstovat pistácie. Pěstování pistácie začalo na americkém kontinentu v Kalifornii v 50. letech 20. století a byla urychlena v 70. letech, kdyVztahy mezi USA a Íránem, hlavním vývozcem Pistáchií do USA, zakysané. Pěstování pistácie se také poměrně úspěšně provádělo v suchých oblastech Austrálie a Číny.
Existuje více než sto odrůd pistácie, a to může znamenat široký rozdíl ve velikosti, barvě a chuti. Matice jsou vybírány, když jsou zralé, skořápky, sušené a tříděné a zpracované pro trh. Pistácie jsou vynikající k jídlu, protože jsou bohaté na uhlohydráty, tuky, minerály a vitamíny. Vzhledem k tomu, že sklizeň a zpracování těchto ořechů je velmi intenzivní manuální práce, však mohou být produkty pistácie a pistácie často poměrně drahé.
Pastu Pistáchio lze zakoupit hotově nebo vyrobenou ze surových pistácie. Aby byla pasta pistácie, jsou surové pistácie blanšírovány, pražené a drcené. Mezi další ingredience používané při výrobě pasty patří cukr, HoneY, voda, mandle a máslo. Pokud je vyžadována jasně zelená pasta, lze použít zelené potravinářské barvivo. Cukr a med mohou být v některých případech vynechány, zejména pokud má být pasta použita v jiných miskách než dezerty.
Když je pasta připravena, je někdy smíchána s máslem, aby jí dal hladší texturu. Pasta pistácie by měla být uložena bez přidání másla a nejlépe ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Pokud je v chladničce držena ve vzduchotěsné kontejneru, může pasta pistácie vydržet až měsíc.