Qu'est-ce que Piyaz?
Piyaz est une salade turque, ou meze , qui est fabriquée à partir d'une base de haricots et d'œufs durs. La préparation du plat de haricots froides est assez simple, et le résultat est une salade en couches qui sert de collation très saine ou de petit repas. Dans les pays en dehors du Moyen-Orient, Piyaz est également appelé salade de haricots turcs.
La cuisine turque comprend souvent une propagation de Meze différents. Meze se traduit grossièrement par «goût» ou «collation». Ils sont généralement servis comme de petits plats conçus pour ne fournir que quelques bouchées. Lorsqu'ils sont consommés comme un grand repas, des écarts d'une douzaine de meze sont préparés. Piyaz est un type de meze de premier plan, normalement servi dans le cadre d'un grand repas ou en plus petites quantités lorsque Meze est utilisé comme apéritif.
piyaz peut être fabriqué avec n'importe quel type de haricots séchés ou en conserve. Les variétés couramment utilisées comprennent les haricots marines, les pois aux yeux noirs et les haricots blancs. Si les haricots sont séchés, ils sont trempés pendant la nuit et parfois bouillis afin de s'assurer qu'ils sont SOFt suffisamment pour être utilisé dans une salade fraîche. Les haricots constituent la couche inférieure d'un piyaz traditionnel et sont surmontés d'une couche d'oeufs durs hachés.
Des variations existent pour les garnitures pour la base de haricots et d'œufs. La plupart des versions comprennent des ingrédients tels que des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons, du jus de citron, de l'huile d'olive et du vinaigre. La salade peut être consommée immédiatement après la préparation, mais est parfois stockée pendant la nuit au réfrigérateur pour permettre aux saveurs des nombreux ingrédients de se réunir. Il est courant qu'une grande quantité soit fabriquée afin que certains soient laissés pour les repas ultérieurs.
En dinde, les variétés régionales du plat existent. Le persil et le sumac sont toujours des ajouts populaires lorsque le plat est servi en dinde. À Antalya, dans la partie sud du pays, l'huile de sésame est souvent ajoutée au Piyaz et elle est principalement servie comme un plat principal. Plus à l'est, dans le provin d'AdanaCE, le plat connu sous le nom de Piyaz est une salade d'oignon et de sumac sans haricots ni œufs durs du tout.
Dans les restaurants en Europe et en Amérique du Nord, Piyaz est considéré comme une salade saine qui peut être servie sur le côté d'un plat principal dans un restaurant turc ou moyen-oriental. Les haricots blancs sont plus susceptibles d'être utilisés. Selon l'établissement, des saveurs simples mais distinctement méditerranéennes sont présentées.