Hvad er Piyaz?
piyaz er en tyrkisk salat eller meze , der er lavet af en base af bønner og hårdkogte æg. Forberedelsen af den kolde bønne skål er ganske enkel, og resultatet er en lagdelt salat, der fungerer som en meget sund snack eller lille måltid. I lande uden for Mellemøsten omtales Piyaz også som tyrkisk bønnesalat.
Tyrkisk køkken inkluderer ofte en spredning af forskellige meze. Meze oversætter groft til "smag" eller "snack." De serveres normalt som små retter designet til kun at give et par bid. Når det spises som et stort måltid, er der opslag af et dusin meze. Piyaz er en fremtrædende type meze, der normalt serveres enten som en del af et stort måltid eller i mindre mængder, når meze bruges som forretter.
piyaz kan fremstilles med enhver form for tørrede eller dåse bønner. Almindeligt anvendte sorter inkluderer marinebønner, sorte øjetærter og hvide bønner. Hvis bønnerne tørres, gennemvædes de natten over og koges undertiden for at sikre, at de er SOFt nok til at blive brugt i en frisk salat. Bønner udgør det nederste lag af en traditionel Piyaz og er toppet af et lag hakkede hårdkogte æg.
Variationer findes til toppings til bønne- og ægbasen. De fleste versioner inkluderer ingredienser såsom tomater, løg, hvidløg, peberfrugter, citronsaft, olivenolie og eddike. Salaten kan spises umiddelbart efter tilberedning, men opbevares undertiden natten over i køleskabet for at lade smagene fra de mange ingredienser mødes. Det er almindeligt, at der foretages en stor mængde, så nogle vil blive tilbage til efterfølgende måltider.
Inden for Tyrkiet findes der regionale sorter af skålen. Persille og Sumac er altid populære tilføjelser, når skålen serveres i Tyrkiet. I Antalya, i den sydlige del af landet, føjes sesamolie ofte til Piyaz, og det serveres primært som en hovedret. Længere mod øst i Adana ProvinCE, skålen kendt som Piyaz er en løg- og sumac-salat uden bønner eller overhovedet kogte æg.
På restauranter i Europa og Nordamerika betragtes Piyaz som en sund salat, der kan serveres på siden af en hovedret på en tyrkisk eller mellemøstlig restaurant. Hvide bønner vil sandsynligvis blive brugt. Afhængig af etableringen vises varierende enkle, men alligevel tydeligt middelhavssmag.