Wat is Piyaz?
Piyaz is een Turkse salade, of meze , die is gemaakt van een basis van bonen en hardgekookte eieren. De bereiding van de koude bonenschotel is vrij eenvoudig en het resultaat is een gelaagde salade die dient als een zeer gezonde snack of kleine maaltijd. In landen buiten het Midden -Oosten wordt Piyaz ook wel Turkse bonensalade genoemd.
Turkse keuken bevat vaak een verspreiding van verschillende meze. Meze vertaalt zich ruwweg in "smaak" of "snack". Ze worden meestal geserveerd als kleine gerechten die zijn ontworpen om slechts enkele beten te bieden. Wanneer gegeten als een grote maaltijd, worden spreads van een dozijn of zo meze bereid. Piyaz is een prominent type meze, normaal geserveerd als onderdeel van een grote maaltijd of in kleinere hoeveelheden wanneer meze als voorgerechten wordt gebruikt.
piyaz kan worden gemaakt met elk type gedroogde of ingeblikte bonen. Veelgebruikte variëteiten omvatten marinebonen, erwten met zwarte ogen en witte bonen. Als de bonen worden gedroogd, worden ze 's nachts doorweekt en soms gekookt om ervoor te zorgen dat ze SOF zijnT genoeg om te worden gebruikt in een verse salade. Bonen vormen de onderste laag van een traditionele piyaz en worden bedekt met een laag gehakte hardgekookte eieren.
variaties bestaan voor toppings voor de bonen- en eierbasis. De meeste versies omvatten ingrediënten zoals tomaten, uien, knoflook, paprika's, citroensap, olijfolie en azijn. De salade kan onmiddellijk na de voorbereiding worden gegeten, maar wordt soms 's nachts in de koelkast bewaard om de smaken van de vele ingrediënten samen te laten komen. Het is gebruikelijk dat een grote hoeveelheid wordt gemaakt, zodat sommige overblijven voor latere maaltijden.
Binnen Turkije bestaan regionale variëteiten van het gerecht. Peterselie en sumac zijn altijd populaire toevoegingen wanneer het gerecht in Turkije wordt geserveerd. In Antalya, in het zuidelijke deel van het land, wordt sesamolie vaak toegevoegd aan de Piyaz en wordt het voornamelijk als hoofdgerecht geserveerd. Verder naar het oosten, in de Adana ProvinCE, het gerecht dat bekend staat als Piyaz is een ui- en sumaksalade zonder bonen of hardgekookte eieren.
In restaurants in Europa en Noord -Amerika wordt Piyaz beschouwd als een gezonde salade die kan worden geserveerd aan de kant van een hoofdgerecht in een Turks of Midden -Oosters restaurant. Witte bonen worden het meest waarschijnlijk gebruikt. Afhankelijk van het etablissement worden verschillende maar duidelijk mediterrane smaken uitgesproken.