Qu'est-ce que le sucre transformé?

Le sucre transformé est du sucre qui a été raffiné afin qu'il ait une texture et une saveur régulières. Un exemple classique de sucre transformé est le sucre blanc, un produit de sucre qui est largement vendu dans le monde entier. Cette forme de sucre est largement utilisée dans la cuisson et l'édulcorant car elle se comporte de manière prévisible, et elle est facile à contrôler. L'alternative est du sucre non transformé ou des alternatives de sucre comme l'agave, le miel et la stévia.

Ce type de sucre est parfois appelé «sucre raffiné», faisant référence au fait qu'il est préparé dans une raffinerie. Le traitement du sucre commence par presser la canne ou les betteraves pour extraire le liquide naturellement sucré à l'intérieur, et permettant à ce liquide de sécher dans un crumble lâche. Le crumble est lavé et séché pour extraire les impuretés et retirer la mélasse, entraînant un sucre blanc. La mélasse peut être ajoutée pour fabriquer un sucre brun clair et foncé, ou le sucre peut être vendu sous forme de blanc pur.

Certains raffineries de sucre commercialisent le sucre «non transformé» ou «minimalement raffiné», le sucre qui n'est pas pris à chaque étape du processus de raffinage. Ce type de sucre a plus d'impuretés et il est plus difficile de travailler avec, mais il a également plus de vitamines et de minéraux que le sucre raffiné. Classiquement, ce sucre est fabriqué à partir du premier pressage de la canne à sucre, et il peut être légèrement lavé et autorisé à se sécher pour former des cristaux. Ce type de sucre est parfois appelé «naturel» dans le but de faire appel aux consommateurs qui recherchent des produits naturels.

Certaines personnes croient que le sucre non transformé est en meilleure santé, car il contient plus de vitamines et de minéraux qui sont naturellement présents dans le sucre. Une consommation élevée de sucre en général comporte le risque accru de carie dentaire, le développement du diabète et d'autres problèmes de santé, et le sucre transformé en particulier est fortement impliqué dans les études sur les effets sur la santé du sucre.

leLes risques de sucre transformé sont souvent retentissés sur les couvertures des magazines de santé, mais, en fait, tous les sucres ont des effets de santé potentiellement délétères similaires, en particulier lorsqu'ils sont combinés avec des graisses et des grains fortement broyés dans des aliments «denses à l'énergie» qui ont une teneur élevée en calories et une valeur nutritionnelle minimale. Le problème avec du sucre transformé en particulier est qu'il s'agit d'une forme de sucre hautement concentrée avec peu de valeur nutritionnelle au-delà de ses calories, contrairement à des types de sucre qui incluent des impuretés ou des sucres qui sont naturellement ancrés dans des choses comme les fruits, la délivrance de fibres et la nutrition avec une gâterie sucrée.