Qu'est-ce que le sucre tiré?
Le sucre tiré est un sucre qui a été chauffé et spécialement manipulé pour qu'il se transforme en masse brillante et lisse. Le sucre tiré peut être utilisé pour fabriquer une variété de formes et d'ornements dans le sucre, comme les fleurs, ou il peut être monté sur une paille et utilisé pour fabriquer du sucre soufflé. Le sucre soufflé est utilisé pour créer des bulles, des œufs, des corps d'animaux, etc. Les décorations de sucre tirées sont utilisées pour les gâteaux, les pâtisseries et les bonbons d'ornement, et parfois le sucre tiré est également utilisé seul comme bonbon.
La fabrication du sucre tiré n'est pas trop difficile, mais elle comporte un risque de brûlure grave. La première étape de la fabrication du sucre tiré consiste à faire bouillir le sucre, puis le sucre doit être travaillé immédiatement pour qu'il se révèle correctement; Si vous souhaitez expérimenter avec du sucre effacé, assurez-vous d'avoir un équipement approprié pour cela et sachez que ce n'est pas un bon projet pour les enfants ou les personnes aux mains maladroites.
Pour faire du sucre tiré, cinq tasses de sucre sont mélangées avec une tasse et deux ongletLespons d'eau, ainsi que deux cuillères à soupe et une cuillère à café de vinaigre. Le mélange est remué ensemble et chauffé lentement; Il est important de s'assurer que tous les cristaux de sucre se dissolvent et qu'aucune ne croûte le long des côtés du pot, car ils peuvent cristalliser et ruiner l'effet. Lorsque le sucre bouilli atteint 320 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius), il doit être versé sur un tapis de silicone et plié.
Le pliage maintient le sucre flexible tout en incorporant l'air et en le refroidissant; Si le sucre doit être coloré, des agents de coloration peuvent être ajoutés à ce stade. Une fois que le sucre est suffisamment frais pour manipuler, vous devez le ramasser avec des gants en caoutchouc et l'étirer, comme si vous tiriez Taffy. Pliez le sucre étiré et étirez-le à nouveau, en répétant le processus de pliage et d'étirement jusqu'à ce que le sucre soit lisse et brillant; La plupart des gens le font sous une lampe chauffante pour garder le sucre doux, mais assurez-vousque la lampe ne fait pas fondre le sucre.
Une fois le sucre tiré, il peut être travaillé sous la lampe chauffante. De petits morceaux peuvent être cassés, étirés et bouclés, pliés ou tordues pour faire toutes sortes de choses, des chevaux miniatures aux roses. Si vous voulez faire du sucre soufflé, prenez un petit morceau du sucre tiré, fixez-le à une paille et travaillez avec elle sous une lampe chauffante. Comme le soufflage de verre, le soufflage de sucre nécessite une certaine compétence; Vous voudrez peut-être suivre un cours si vous êtes intéressé par cet aspect particulier de l'art du sucre.
Le sucre tiré peut être remarquablement magnifique. Si vous vous êtes déjà demandé comment des modèles délicats de choses comme les rubans, les cygnes et les fleurs sont faits pour les gâteaux, le sucre tiré est le secret.