Qu'est-ce que le puto?
a puto est un type de muffin ou de gâteau philippin généralement fait avec de la farine de riz. Ces muffins sont toujours cuits à la vapeur et, selon le type de farine utilisé, peut être une variété de couleurs. Habituellement blanc ou jaune, ils peuvent même être des nuances vives de violet, sans coloration artificielle. Les putos sont souvent garnis de fromage ou d'anis et peuvent être facilement fabriqués à la maison.
La farine, la levure chimique et le sucre sont inclus dans un puto , ainsi que du beurre ou de la margarine, du lait et des blancs d'œufs. Une variété de laits différents peuvent être utilisés, selon la préférence du cuisinier, comme la noix de coco, l'évaporée ou le blanc. Parfois, le blanc d'oeuf et le jaune sont utilisés.
pour faire un puto , la farine et la levure chimique sont tamisées avant d'être incluses dans la pâte. Le beurre est ramolli, mais pas fondu car il doit être battu avec le sucre dans un processus appelé Creming. La création du beurre lui donne simplement une texture légère.
lorsque le beurre est créé,Le mélange de farine et de levure chimique est ajouté au beurre, tout comme le lait. Les deux sont ajoutés en petites quantités, alternativement, et fouettés jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Si juste des blancs d'œufs sont utilisés, ils sont battus séparément jusqu'à ce qu'ils commencent à se raider. Ensuite, du sucre est ajouté et le mélange est battu jusqu'à ce qu'il soit raide. Bien que les blancs d'oeufs puissent être foutus à la main, un mélangeur électrique est recommandé pour ce processus.
Une fois le mélange terminé, le mélange de blanc d'oeuf raidi est plié dans le mélange de farine. Le pliage est un moyen délicat de mélanger l'ingrédient qui conserve l'air piégé à l'intérieur du mélange d'œufs et permet une composition légère et moelleuse du sucré cuit. Le simple fait de remuer les ingrédients entraînerait une perte de l'air piégé et provoquerait des plats et lourds le produit fini.
Habituellement cuit dans des moules, putos peut être cuit dans des moules à muffins. Les moules ou les casseroles sont remplis trois quartsdu chemin avec de la pâte et peut être bordé de feuilles de banane. Des graines de fromage à fusion rapide ou d'anis sont souvent placées sur le dessus de la pâte avant la cuisson.
putos sont toujours cuits à la vapeur. Il faut cependant prendre soin que la condensation dans le vapeur ne touche pas les muffins de cuisine. Placer un chiffon en mousseline entre le couvercle et la casserole doit attraper les gouttes d'humidité et s'assurer que les putos augmentent correctement. Tous les bateaux à vapeur n'auront pas besoin d'un tissu, mais de nombreux en métal le feront.
Pour une variation des couleurs, l'utilisation de la poudre UBE mélangée à une farine polyvalente fera les putos une lavande brillante et donnera une saveur légèrement différente sur les muffins. La poudre d'Ube est simplement la viande en poudre d'igname violet. putos sont souvent servis avec dinuguan , un type de ragoût de sang philippin qui comprend généralement à la fois de la viande de porc et des abats.