Qu'est-ce que Quark?

Quark est une forme de fromage à pâte à pâte d'Europe centrale qui est particulièrement populaire en Allemagne, où un certain nombre de laiteries le produisent. Il est possible de trouver Quark dans d'autres régions du monde, bien que cela puisse prendre un peu de chasse, selon l'endroit où vous vivez. Lorsque vous le trouvez, cela peut être un peu cher, car ce fromage est un peu fragile, nécessitant une manipulation minutieuse en cours de route. Le fromage Quark peut également être fabriqué à la maison, si vous êtes à l'aise avec le processus de création de fromage; Ce fromage est relativement facile à fabriquer.

Quark est un fromage frais, traditionnellement fait de lait non pasteurisé, bien que les versions disponibles dans les magasins puissent être faites avec du lait pasteurisé, par souci de sécurité des consommateurs. Dans tous les cas, le fromage ne se conserve que pendant environ une semaine, obligeant les gens à l'utiliser rapidement. Heureusement, Quark est incroyablement polyvalent, étant utile dans tout, des creux aux gâteaux au fromage. Ce fromage a une saveur légère et légèrement acidulée qui se marie bien avec une variété d'aliments.

Le fromage en quark traditionnel est de couleur crème pâle à blanc, très épais et crémeux. Certaines personnes confondent Quark avec le fromage à la crème, un produit similaire, mais Quark est un peu plus mince que le fromage à la crème, et il est fait d'une manière différente. Quark peut être réparti sur le pain, mélangé avec des herbes et des épices pour faire une tartinade aromatisée, ou il peut être utilisé comme du fromage à la crème dans les gâteaux au fromage. Il peut également être proposé sous forme de fromage de dessert ou transformé en une crème au fromage riche qui peut être servie avec des fruits ou d'autres aliments.

Classiquement, Quark est fait sans présure, ce qui signifie que ce fromage est sans danger pour les végétariens et les Juifs observateurs à manger. Il est fabriqué en chauffant le lait, en le mélangeant avec une culture, puis en remuant le lait comme des caillis. L'agitation maintient le quark fromage crémeux, garantissant qu'il sera lisse, plutôt que granuleux. Une fois que le fromage s'est épaissi, il est suspendu dans un sac de lingons pour permettre au lactosérumpluie, puis il est généralement emballé dans une petite argile ou un pot en verre pour le stockage.

Dans certaines parties de l'Europe, la présure peut être ajoutée à Quark pour épaissir ce fromage, pour les goûts des personnes qui veulent un fromage plus dense. Si la consommation de présure est une préoccupation pour vous, recherchez le fromage-quark qui est étiqueté comme casher ou pareve, indiquant qu'il a été certifié par un rabbin comme sûr à manger pour les juifs observateurs. Parce que la loi diététique juive interdit la consommation de viande et de lait ensemble, un fromage casher ne peut pas contenir de présure.