Qu'est-ce que Rava Dosa?

Rava Dosa est une crêpe de petit-déjeuner traditionnelle à base de farine. Il est généralement garni de légumes et d'épices. Les dosas sont de fines crêpes indiennes fabriquées normalement à partir de pâte légèrement fermentée. Ce qui différencie les dosas Rava des autres dosas, c'est qu'ils sont fabriqués à partir d'un type de farine appelée Rava et n'ont pas besoin d'être autorisés à fermenter avant la cuisson.

Utilisé populairement pour faire des pâtes, la farine de Rava est toujours utilisée en combinaison avec un autre type de farine lors de la fabrication de Rava dosas. La farine de riz ou la farine de sémoline sont les choix les plus courants. La farine tout usage peut également être combinée avec les deux autres farines.

Un Rava dosa est souvent fabriqué avec ghee , un type de beurre non salé qui est souvent fait maison. Le ghee est fabriqué en écréant la crème à partir de lait bouillant. La crème est ensuite barattée et fondée avant qu'elle ne soit tendue.

Lors de la fabrication de la pâte Rava dosa, les farines sont généralement mélangées avec du bicarbonate de soude et du sel. L'eau est ajoutée jusqu'à tLa pâte est mince mais pas aqueuse. Une fois préparé, il est versé sur un tawa , un type de plaque chauffeur ou dans une poêle graissée. La pâte est généralement versée en premier dans un motif circulaire afin qu'il crée une forme "O". Ensuite, il est versé une deuxième fois pour remplir l'espace ouvert, avec une attention à la distribution uniforme, donc aucun endroit exceptionnellement épais ou mince n'apparaît.

De petits trous entre le cercle de forme "O" et la garniture resteront cependant. Le ghee est placé sur ces trous et autour des bords de la crêpe. Il peut également être brossé sur le dessus de la crêpe. Si le ghee n'est pas disponible, l'huile peut être utilisée.

Les graines de cumin, les feuilles de curry ou les grains de poivre sont souvent ajoutés à Rava dosa. Les oignons et les piments verts ou rouges sont également des ingrédients courants. Les noix, en particulier les noix de cajou, sont également des ajouts fréquents. Parfois, la noix de coco peut être incluse.

bien que les épices soient parfois ajoutées une fois tIl Rava Dosa commence à cuisiner, souvent ils peuvent être ajoutés directement à la pâte. Les graines sont généralement grillées avant qu'elles ne soient incluses, et les feuilles de chili et de curry peuvent être frites avec les graines. Une fois le mélange d'épices combiné avec la pâte, le mélange terminé est généralement autorisé à s'asseoir jusqu'à une heure avant la cuisson afin de permettre aux saveurs de se combiner.

Rava Dosas sont souvent inversés à mi-chemin de la cuisson. Cela garantit une coloration dorée uniforme et une texture nette. Ils peuvent également être cuits d'un seul côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Parfois, lors de la cuisson, les Rava Dosas sont repliés en une forme triangulaire. Ils sont souvent servis avec de la noix de coco, des arachides ou du gingembre.