Cos'è Rava Dosa?

Rava Dosa è un tradizionale pancake per la colazione a base di farina indiana. Di solito è condito con verdure e spezie. dosas sono sottili pancake indiani normalmente da pastella leggermente fermentata. Ciò che differenzia Rava Dosas da altre dosas è che sono fatti con un tipo di farina chiamata rava e non devono essere lasciati fermentare prima della cottura.

popolarmente usato per fare la pasta, la farina di Rava viene sempre usata in combinazione con un altro tipo di farina quando si prepara Rava Dosas. La farina di riso o la farina di semola sono le scelte più comuni. La farina per tutti gli usi potrebbe anche essere combinata con le altre due farine.

Una rava dosa è spesso fatta con ghee , un tipo di burro non salato che è spesso fatto in casa. Il ghee è fatto scremando la panna dal latte bollente. La crema viene quindi piegata e sciolta prima che sia tesa.

Quando si preparano la pastella di rava dosa, le farine vengono generalmente mescolate con bicarbonato di sodio e sale. L'acqua viene aggiunta fino a tLa pastella è sottile ma non acquosa. Una volta preparato, viene versato su un tawa , un tipo di piastra o in una padella unta. La pastella viene solitamente versata prima in un motivo circolare in modo che crei una forma "O". Quindi, viene versato una seconda volta per riempire lo spazio aperto, con attenzione anche alla distribuzione, quindi non compaiono luoghi eccezionalmente spessi o sottili.

Piccoli fori tra il cerchio a forma di "O" e il ripieno rimarranno tuttavia. Il ghi è posto su questi buchi e attorno ai bordi del pancake. Può anche essere spazzolato sopra la parte superiore del pancake. Se il ghee non è disponibile, è possibile utilizzare l'olio.

Semi di cumino, foglie di curry o grani di pepe vengono spesso aggiunti a Rava Dosa. Cipolle e peperoncini verdi o rossi sono anche ingredienti comuni. Le noci, in particolare gli anacardi, sono anche aggiunte frequenti. Occasionalmente, può essere incluso il cocco.

Sebbene le spezie vengano talvolta aggiunte una volta tRava Dosa inizia a cucinare, spesso possono essere aggiunti direttamente alla pastella. I semi vengono generalmente tostati prima che siano inclusi e le foglie di peperoncino e curry possono essere fritte con i semi. Una volta che la miscela di spezie è combinata con la pastella, la miscela completata è generalmente lasciata sedersi fino a un'ora prima di cucinare per consentire ai sapori di combinarsi.

Rava Dosas viene spesso lanciata a metà della cottura. Ciò garantisce una colorazione dorata e una consistenza croccante in tutto. Possono anche essere cotti su un solo lato fino a quando non sono nitidi. A volte durante la cottura, le dosas di Rava vengono piegate in forma triangolare. Sono spesso serviti con cocco, arachidi o chutney di zenzero.