Qu'est-ce que le chou rouge?
Le chou rouge est un chou mature avec une saveur forte et poivrée et des feuilles difficiles. Sa couleur est une réponse à différents acides et bases, et devient bleu ou violet après la préparation. Le chou rouge est également connu sous le nom de kraut bleu ou de kraut rouge. Il est couramment utilisé pour les salles de chou et les salades, et est populairement utilisé comme alternative au chou vert pour ajouter de la couleur et de la présentation aux salades et aux plats cuits.
Une tête de chou rouge est riche en fibres et en vitamine C, et peut préparer de nombreux repas et collations nutritionnels. Le chou rouge est mieux préparé avec un court temps de cuisson, avant qu'il ne commence à sentir avec un trop couvert, et est mieux préparé dans des pots ou des casseroles en acier inoxydable. Une tête de chou de taille moyenne servira près de neuf portions, cuites ou crues, et peut être servie dans une variété de plats, de la salade de chou et des salades à d'autres variations cuites plus aventureuses. Il peut être servi comme un côté ou une entrée, mariné ou bouilli, ou tout simplement comme une petite garniture colorée sur un repas bien préparé.
La couleur rouge du chou, lorsqu'elle est préparée de manière incorrecte, peut tourner de nombreuses couleurs différentes. Ces changements de couleur sont dus à des pigments dans le sol où le chou a été récolté et à la valeur du pH du sol. La décoloration la plus courante est une couleur bleu-gris laide, bien qu'un sol alcalin donnera un chou vert verdâtre. Pour éviter les changements de couleur, le chou rouge doit être cuit avec du vinaigre ou d'autres produits acides. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable doivent également être utilisés pour éviter les changements de couleur lors de la préparation.
Le chou rouge prend environ 70 à 75 jours pour récolter, similaire à la période d'un chou vert, mais plus rapide qu'un chou Savoy. Le type de chou rouge du météore rouge prend 75 jours, récolte ferme et est bon pour toutes les saisons. Le chou Ruby Ball est récolté beaucoup plus grand, résiste à la chaleur et au froid et est lent à éclater. Le chou rouge est généralement plus petit et plus dense que le chou vert
Le chou rouge doit être récolté dans un sol bien fécondé à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Le chou est souvent planté près d'un mois avant le dernier gel de l'année. Le pot d'un chou rouge doit permettre le mouvement et la perméation de l'eau et nécessiter un régime fréquent d'arrosage, mais est par ailleurs une plante facile à prendre en charge. Ils sont plantés à environ 1 à 2 pieds (environ 30 à 60 cm) et prospèrent dans des environnements humides.