Cos'è il cavolo rosso?
Il cavolo rosso è un cavolo maturo con un sapore forte e pepato e foglie dure. Il suo colore è una risposta a diversi acidi e basi e diventa blu o viola dopo la preparazione. Il cavolo rosso è anche noto come kraut blu o kraut rosso. È comunemente usato per i calendoci e le insalate ed è popolarmente usato come alternativa al cavolo verde per aggiungere colore e presentazione a insalate e piatti cotti. Il cavolo rosso è meglio preparato con un breve periodo di cucina, prima che inizi a annusare con troppo cotto, ed è meglio preparato in pentole o padelle in acciaio inossidabile. Una testa di cavolo di dimensioni medie servirà quasi nove porzioni, cotta o cruda, e può essere servita in una varietà di piatti, da Cole Slaw e insalate ad altre variazioni cotte più avventurose. Può essere servito come un lato o un antipasto, sottaceto o bollito, o altrettanto un piccolo contorno colorato su un pasto ben preparato.
Il colore rosso del cavolo, se preparato in modo errato, può trasformare molti colori diversi. Questi cambiamenti di colore sono dovuti a pigmenti nel terreno in cui è stato raccolto il cavolo e il valore del pH del terreno. Lo scolorimento più comune è un brutto colore blu-grigio, sebbene un terreno alcalino produrrà un cavolo giallo verdastro. Per evitare cambi di colore, il cavolo rosso dovrebbe essere cotto con aceto o altri prodotti acidi. Le pentole in acciaio inossidabile devono essere utilizzate anche per evitare i cambiamenti di colore durante la preparazione.
Il cavolo rosso impiega circa 70-75 giorni per la raccolta, simile al lasso di tempo di un cavolo verde, ma più veloce di un cavolo savoia. Il tipo di cavolo rosso meteorico richiede 75 giorni, raccoglie fermi ed è buono per tutte le stagioni. Il cavolo di Ruby Ball viene raccolto molto più grande, è resistente sia al calore che al freddo ed è lento a scoppiare. Il cavolo rosso è generalmente più piccolo e più denso del cavolo verde
Il cavolo rosso deve essere raccolto in terreno ben fertilizzato alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera. Il cavolo viene spesso piantato quasi un mese prima dell'ultimo gelo dell'anno. La pentola di un cavolo rosso deve consentire il movimento e la permeazione dell'acqua e richiedere una dieta frequente di annaffiatura, anche se altrimenti è una pianta facile da prendersi cura. Sono piantati a circa 1-2 piedi. (Circa 30-60 cm) di distanza e prosperano in ambienti umidi.