Qu'est-ce que la pâte de curry rouge?

La pâte de curry rouge est un ingrédient de pierre angulaire dans la cuisine thaïlandaise. En plus d'être utilisé seul pour faire du curry rouge, il est également intégré à de nombreux autres plats et sauces. De nombreux marchés qui stockent des ingrédients asiatiques portent de la pâte de curry rouge, et il peut également être fabriqué à la maison, pour les personnes qui souhaitent contrôler leurs ingrédients. La pâte de curry rouge faite maison a également tendance à être moins chère.

Comme son nom le suggère, la pâte de curry rouge est classiquement rouge, la contraste avec la pâte de curry verte et la pâte de curry jaune, deux autres ingrédients communs dans la cuisine thaïlandaise. Les ingrédients précis varient, selon le goût du cuisinier et de la région, mais généralement l'ail, le gingembre, les échalotes, la pâte de crevettes, les piments, la racine de coriandre, le poivre blanc, le cumin, la coriandre cherche, le sel, le paprika et la serre de lime kaffir font leur apparition. Selon les types de piments utilisés, cette pâte de curry peut aller en chaleur de douce à incendiaire.

Un mortier et un pilon traditionnellement, bien que de nombreux cuisiniers modernes préfèrent utiliser un mélangeur ou un robot culinaire. Idéalement, seulement suffisamment de pâte de curry pour une recette spécifique doit être faite, car elle a le meilleur goût lorsqu'elle est fraîche. Cependant, parce que la fabrication de la pâte de curry peut prendre du temps, certains cuisiniers aiment faire un gros lot et le congeler dans des portions individuelles, en veillant à ce qu'ils aient assez de cuisson au cours de plusieurs mois.

Habituellement, seule une petite quantité de pâte de curry rouge est nécessaire, car elle est très concentrée. Dans les currys avec une base de lait de coco, il est souvent ajouté au début du processus de cuisson, pour infuser complètement le lait de coco et le reste des ingrédients, et un tableau de bord peut être ajouté à la fin pour rafraîchir la saveur. La pâte de curry rouge est également incluse dans des choses comme la sauce aux arachides thaïlandaises, utilisé pour habiller le satay et dans d'autres sauces, vinaigrettes et aliments.

Lors de la manipulation de la pâte de curry rouge, il est important de se souvenirMber qu'il contient des poivrons à tête de série, ainsi que toutes leurs huiles volatiles. En conséquence, cela peut parfois provoquer une sensation de picotements ou de brûlure sur la peau. Les mains doivent toujours être soigneusement lavées, car la pâte de curry rouge pure dans les yeux, le nez et d'autres endroits sensibles n'est pas souhaitable. Si la pâte de curry rouge se retrouve dans les yeux, elles doivent être doucement rincées à l'eau courante fraîche, et une certaine irritation persistante peut se produire.