Hva er rød karripasta?

Rød karripasta er en hjørnesteiningrediens i thailandsk mat. I tillegg til å bli brukt på egen hånd for å lage Red Curry, er den også integrert i mange andre retter og sauser. Mange markeder som lager asiatiske ingredienser har rød karripasta, og det kan også lages hjemme, for folk som vil kontrollere ingrediensene. Hjemmelaget rød karripasta har også en tendens til å være rimeligere.

Som navnet antyder, er rød karripasta klassisk rød, og kontrasterer den med grønn karripasta og gul karripasta, to andre vanlige ingredienser i thailandsk mat. De nøyaktige ingrediensene varierer, avhengig av smaken på kokken og regionen, men generelt hvitløk, ingefær, sjalottløk, rekepasta, chilier, korianderrot, hvit pepper, spisskummen, koriander søker, salt, paprika og kaffir kalkskive. Avhengig av hvilke typer chilier som brukes, kan denne karripastaen variere i varme fra mild til brennendeEn mørtel og pestle tradisjonelt, selv om mange moderne kokker foretrekker å bruke en blender eller matprosessor. Ideelt sett er det bare nok karripasta til en spesifikk oppskrift som skal lages, da den smaker best når den er frisk. Men fordi det å lage karripasta kan ta tid, liker noen kokker å lage en stor batch og fryse den i individuelle porsjoner, og sikre at de har nok å lage mat med i løpet av flere måneder.

Vanligvis er det bare en liten mengde rød karripasta, fordi den er sterkt konsentrert. I karriretter med en kokosnøtt melkebase tilsettes det ofte tidlig i kokeprosessen, for å tilføre kokosmelk og resten av ingrediensene, og en strek kan tilsettes på slutten for å oppdatere smaken. Rød karripasta er også inkludert i ting som thailandske peanøttsaus, brukes til å kle satay, og i andre sauser, dressinger og matvarer.

Når du håndterer rød karripasta, er det viktig å remember at den inneholder frøede paprika, sammen med alle deres flyktige oljer. Som et resultat kan det noen ganger føre til en prikkende eller brennende følelse på huden. Hender skal alltid vaskes grundig, da ren rød karripasta i øynene, nesen og andre sensitive flekker ikke er ønskelig. Hvis rød karripasta havner i øynene, bør de skylles forsiktig med kjølig rennende vann, og noe langvarig irritasjon kan oppstå.