Cos'è la pasta di curry rosso?

La pasta di curry rosso è un ingrediente di pietra angolare nella cucina tailandese. Oltre ad essere utilizzato da solo per produrre il curry rosso, è anche integrato in numerosi altri piatti e salse. Molti mercati che immagazzinano ingredienti asiatici trasportano pasta di curry rosso e possono anche essere fatti a casa, per le persone che vogliono controllare i loro ingredienti. Anche la pasta di curry rossa fatta in casa tende ad essere meno costosa.

Come suggerirebbe il nome, la pasta di curry rossa è classicamente rossa, contrastandola con pasta di curry verde e pasta di curry giallo, altri due ingredienti comuni nella cucina tailandese. Gli ingredienti precisi variano, a seconda del gusto del cuoco e della regione, ma generalmente aglio, zenzero, scalogno, pasta di gamberetti, peperoncini, radice di coriandolo, pepe bianco, cumino, coriandolo, sale, paprika e corsa di calce kaffir. A seconda dei tipi di peperoncini utilizzati, questa pasta di curry può variare in calore da lieve a incendiario.

Per fare una pasta di curry rosso, cuochi macina gli ingredienti inUn mortaio e un pestello tradizionalmente, sebbene molti cuochi moderni preferiscano usare un frullatore o un robot da cucina. Idealmente, solo abbastanza pasta di curry per una ricetta specifica dovrebbe essere fatta, poiché ha un sapore migliore quando è fresco. Tuttavia, poiché fare la pasta di curry può richiedere del tempo, ad alcuni cuochi piace fare un grosso lotto e congelarlo in porzioni individuali, garantendo che abbiano abbastanza con cui cucinare nel corso di diversi mesi.

Di solito è necessaria solo una piccola quantità di pasta di curry rosso, perché è altamente concentrata. Nei curry con una base di latte di cocco, viene spesso aggiunto all'inizio del processo di cottura, per infondere completamente il latte di cocco e il resto degli ingredienti e un trattino può essere aggiunto alla fine per rinfrescare il sapore. La pasta di curry rossa è anche inclusa in cose come la salsa di arachidi tailandesi, abituate a vestire Satay e in altre salse, medicazioni e cibi.

Quando si maneggiano la pasta di curry rosso, è importante ricordareMber che contiene peperoni seminati, insieme a tutti i loro oli volatili. Di conseguenza, a volte può causare una sensazione di formicolio o bruciore sulla pelle. Le mani devono sempre essere lavate accuratamente, poiché non è auspicabile la pasta di curry rosso puro negli occhi, il naso e altre macchie sensibili. Se la pasta di curry rossa finisce negli occhi, dovrebbero essere sciacquati delicatamente con acqua corrente fresca e può verificarsi alcune irritazioni persistenti.