レッドカレーペーストとは何ですか？

赤いカレーペーストは、タイ料理の礎石です。赤いカレーを作るために単独で使用されることに加えて、他の多くの料理やソースにも統合されています。アジアの材料を在庫する多くの市場は、赤いカレーペーストを搭載しており、材料を制御したい人のためにも自宅で作ることができます。自家製の赤いカレーペーストも安価になる傾向があります。

名前が示唆するように、赤いカレーペーストは古典的に赤く、緑のカレーペーストと黄色のカレーペースト、タイ料理の2つの一般的な成分とは対照的です。正確な成分は、料理人と地域の味によって異なりますが、一般的にニンニク、生inger、エシャロット、エビのペースト、唐辛子、コリアンダールート、白胡pepper、クミン、コリアンダーシーク、塩、パプリカ、カフィアライムリンドが登場します。使用する唐辛子の種類に応じて、このカレーペーストは軽度から焼cenまでの熱の範囲にあります。伝統的にモルタルと乳棒は、多くの現代の料理人がブレンダーまたはフードプロセッサを使用することを好みます。理想的には、特定のレシピに十分なカレーペーストのみを作成する必要があります。ただし、カレーペーストを作るには時間がかかる可能性があるため、一部の料理人は大きなバッチを作って個々のサービングでフリーズし、数か月かけて調理するのに十分であることを確認します。

通常、非常に集中しているため、少量の赤いカレーペーストのみが必要です。ココナッツミルクベースのカレーでは、調理プロセスの早い段階で多くの場合、ココナッツミルクと残りの材料を完全に注入するために、端にダッシュを追加してフレーバーをリフレッシュできます。赤いカレーペーストは、サテの服装や他のソース、ドレッシング、食べ物に使用されるタイのピーナッツソースなどにも含まれています。

赤いカレーペーストを処理するとき、レムを覚えておくことが重要ですMberは、すべての揮発性オイルとともに、播種されたペッパーが含まれています。その結果、皮膚にうずきや燃える感覚を引き起こすことがあります。目、鼻、その他の敏感なスポットには純粋な赤いカレーペーストが望ましくないため、手は常に徹底的に洗う必要があります。赤いカレーペーストが目に巻き込まれた場合、それらは冷たい流水で優しくすすいで、長引く刺激が発生する可能性があります。