Hvad er rød karrypasta?

Rød karrypasta er en hjørnesteningingrediens i thailandske køkken. Ud over at blive brugt på egen hånd til at fremstille rød karry, er den også integreret i adskillige andre retter og saucer. Mange markeder, der lagrer asiatiske ingredienser, bærer rød karrypasta, og det kan også fremstilles derhjemme for mennesker, der ønsker at kontrollere deres ingredienser. Hjemmelavet rød karrypasta har også en tendens til at være billigere.

Som navnet antyder, er rød karrypasta klassisk rød, der kontrasterer den med grøn karrypasta og gul karrypasta, to andre almindelige ingredienser i thailandske køkken. De nøjagtige ingredienser varierer, afhængigt af smagen af ​​kokken og regionen, men generelt hvidløg, ingefær, skalotteløg, rejerpasta, chili, korianderrød, hvid peber, spidskomp, koriander søger, salt, paprika og kaffir lime rind ser ud. Afhængig af de anvendte typer chili, kan denne karrypasta variere i varme fra mild til brændendeEn mørtel og en pestle traditionelt, selvom mange moderne kokke foretrækker at bruge en blender eller madprocessor. Ideelt set skal der kun foretages nok currypasta til en bestemt opskrift, da den smager bedst, når den er frisk. Fordi at lave karrypasta kan tage tid, kan nogle kokke dog lide at lave en stor batch og fryse den i individuelle portioner, hvilket sikrer, at de har nok til at lave mad i løbet af flere måneder.

Normalt er det kun nødvendigt med en lille mængde rød karrypasta, fordi den er meget koncentreret. I karry med en kokosnødmælkbase tilsættes det ofte tidligt i kogeprocessen, for fuldt ud at tilføre kokosnødmælken og resten af ​​ingredienserne, og der kan tilsættes et strejf i slutningen for at opdatere smagen. Rød karrypasta er også inkluderet i ting som thailandske jordnøddesaus, der bruges til at klæde Satay og i andre saucer, forbindinger og fødevarer.

Når du håndterer rød karrypasta, er det vigtigt at rammeMber, at det indeholder podede peberfrugter sammen med alle deres flygtige olier. Som et resultat kan det undertiden forårsage en prikkende eller brændende fornemmelse på huden. Hænder skal altid vaskes grundigt, da ren rød karrypasta i øjnene, næsen og andre følsomme pletter ikke er ønskeligt. Hvis rød karrypasta vinder op i øjnene, skal de skylles forsigtigt med køligt rindende vand, og der kan forekomme noget dvælende irritation.