Qu'est-ce que le riz à levure rouge?
Le riz de levure rouge est un type de riz fermenté avec de la levure, donnant au riz une couleur et une saveur distinctes. En plus d'être utilisé à des fins culinaires, le riz de levure rouge est également considéré comme bénéfique médicalement, contribuant spécifiquement à des niveaux de cholestérol abaissés. Les marchés asiatiques transportent parfois du riz de levure rouge, sous une variété de formes, et il peut également être acheté dans certains magasins d'aliments naturels et par le biais d'entreprises qui fournissent des ingrédients utilisés en médecine alternative.
En fait, les produits chimiques du riz de levure rouge sont si similaires à certains médicaments sur ordonnance que l'administration des aliments américains et des médicaments a envisagé de la réglementer, par rapport aux personnes qui ne peuvent pas utiliser la responsabilité des leristes rouges. Plusieurs études ont été menées sur du riz de levure rouge pour en savoir plus sur ce qu'il contient, et la levure utilisée pour fabriquer le riz, Monascus purpureus , a même été utilisée pour fabriquer des statines ou des médicaments anti-cholestérol.
Ce riz est faitEn décrochant et en polissant le riz ordinaire, puis en le fermentant avec la levure, en permettant à un rouge épais de la croûte violette de se développer sur le riz. Une fois le riz entièrement fermenté, il peut être traité de plusieurs façons. Certaines entreprises pasteurisent et se font mouiller leur riz, tandis que d'autres peuvent sécher le riz. Il peut également être en purée ou transformé en un extrait qui est utilisé comme complément alimentaire.
Historiquement, le riz de levure rouge a été utilisé pour ajouter de la couleur à de nombreux plats asiatiques, profitant de son apparence naturellement rouge. Il est également préparé et servi comme du riz ordinaire, pour accompagner un large éventail de plats. Le riz a une saveur légèrement terreux et fermentée que certaines personnes trouvent assez agréable. Le riz de levure rouge et son extrait sont également utilisés en médecine traditionnelle chinoise pour réduire le cholestérol et traiter les plaintes intestinales.
Des études menées en Occident ont montré que le riz à levure rouge fait indeeD baisser le cholestérol lorsqu'il est consommé régulièrement, bien que les statines purifiées et autres médicaments soient probablement plus sûres et plus efficaces. Cependant, cela semble avoir peu d'impact sur la santé de l'estomac ou les conditions cardiovasculaires, obtenant une note de «C», ce qui suggère des «preuves scientifiques peu claires» pour étayer ces utilisations. Parce que le riz de levure rouge peut potentiellement avoir un impact sur le cholestérol, les personnes qui prévoient de consommer beaucoup de ce riz peuvent vouloir consulter leurs médecins pour s'assurer que cela leur convient; Le riz de levure rouge est également considéré comme potentiellement dangereux pour les mères enceintes et allaitées.