Qu'est-ce que le riz?

Le riz est une clé de voûte de la famille des herbes qui produit un grand nombre de grains consommés par les humains. Il est sous une culture intensive originaire d'Asie depuis plus de 4 000 ans et s'est propagée depuis dans le monde, où près d'un tiers de la population dépend du riz pour la nutrition vitale. Cette herbe se trouve dans le genre oryza , qui est distincte de celle du blé, orthographié et des cultures d'herbe similaires, bien qu'elle leur ressemble en structure.

Comme la plupart des graminées cultivées pour la consommation humaine, le riz est une culture annuelle qui doit être retenue pour la récolte chaque année. Il est cultivé dans des champs partiellement submergés, également appelés paddies, et lorsqu'il est mature, la plante atteint une hauteur d'environ 3 pieds (1 mètre). Le riz a une apparence classique semblable à l'herbe, avec un petit groupe de grains au sommet d'une longue tige. Il est récolté lorsqu'il devient doré et la récolte résultante est battu pour éliminer les coques. De nombreux pays en développement utilisent la balle comme carburant pour l'électricitégénération.

Il existe de nombreux cultivars de riz cultivés dans le monde, bien qu'ils puissent principalement être divisés en variétés à grains longs tels que le jasmin et le basmati et des styles de grains courts tels que ceux utilisés pour fabriquer des sushis. Si le son, ou partie extérieure du grain, est laissée, le produit résultant est considéré comme du riz brun. S'il est retiré, le grain est du riz blanc. De nombreuses cultures préfèrent le brun car il a une valeur nutritionnelle plus élevée que le blanc, y compris les niveaux importants de vitamine B.

Le riz est un grain très polyvalent, qui peut être moulu en farine pour le gluten intolérant, cuit lentement dans la paella ou cuit à la vapeur pour accompagner un large éventail de plats asiatiques. Les plats populaires avec lui comprennent du riz collant avec la mangue, qui utilise un type spécial de riz à grains courts qui est disponible en variétés blanches, brunes et noires. La variété noire est connue en Thaïlande sous le nom de «riz interdit».

Rices à grains plus courtsont tendance à rester mieux ensemble et sont utilisés pour les sushis et d'autres plats dans lesquels il doit être façonné. Le grain plus long, comme Basmati, est plus lâche et apparaît fréquemment comme un plat d'accompagnement. Le riz est également utilisé dans la production d'alcools de céréales tels que le saké, populaire au Japon.

Certains riz blancs sont vendus enrichis de vitamines et de minéraux pour tenter de fournir une nutrition plus complète à l'acheteur, en particulier dans les régions pauvres où c'est le principal aliment de base. Certaines entreprises ont du riz génétiquement modifié dans le but de le faire conserver plus de nutriments, mais ces efforts n'ont pas été entièrement réussi.