Vad är ris?

ris är en nyckelsten i gräsfamiljen som producerar ett stort antal korn som konsumeras av människor. Det har varit under intensiv odling som har sitt ursprung i Asien i över 4 000 år och har sedan spridit sig över hela världen, där nästan en tredjedel av befolkningen beror på ris för vital näring. Detta gräs finns i släktet oryza , som är separat från det för vete, stavat och liknande gräsgrödor, även om det liknar dem i struktur.

Som de flesta gräs som odlas för konsumtion är ris en årlig gröda som måste återföras för skörd varje år. Det odlas i delvis nedsänkta fält, även kallade paddies, och när den är mogen når växten en höjd av cirka 3 fot (1 meter). Ris har ett klassiskt gräsliknande utseende, med ett litet kluster av kärnor på toppen av en lång stjälk. Det skördas när det blir gyllene, och den resulterande grödan tröskas för att ta bort skroven. Många utvecklingsländer använder chaffen som bränsle för elgeneration.

Det finns många kultivarer av ris som odlas runt om i världen, även om de främst kan delas upp i långa spannmålssorter som jasmin och basmati och korta kornstilar som de som används för att göra sushi. Om kli, eller den yttre delen av spannmålen, lämnas på, anses den resulterande produkten vara brunt ris. Om det tas bort är kornet vitt ris. Många kulturer föredrar bruna eftersom det har ett högre näringsvärde än vitt, inklusive viktiga nivåer av vitamin B.

ris är ett mycket mångsidigt spannmål, som kan malas till mjöl för den glutenintoleranta, kokta långsamt i paella eller ångas för att följa ett brett utbud av asiatiska rätter. Populära rätter med det inkluderar klibbigt ris med mango, som använder en speciell typ av kortkornsris som finns i vita, bruna och svarta sorter. Den svarta sorten är känd i Thailand som "Forbidden Rice."

kortare kornristenderar att hålla sig bättre ihop och används för sushi och andra rätter där det måste formas. Längre spannmål, såsom basmati, är lösare och visas ofta som en sidorätt. Ris används också vid produktion av spannmålskolor som skull, populära i Japan.

En del vitt ris säljs berikat med vitaminer och mineraler i ett försök att ge mer fullständig näring till köparen, särskilt i fattiga regioner där det är den primära stapelmaten. Vissa företag har genetiskt modifierat ris i ett försök att få det att behålla mer näringsämnen, men dessa ansträngningar har inte varit helt framgångsrika.