Hvad er ris?

Ris er en keystone for græsfamilien, der producerer et stort antal korn, der forbruges af mennesker. Det har været under intensiv dyrkning med oprindelse i Asien i over 4.000 år og har siden spredt sig over hele verden, hvor næsten en tredjedel af befolkningen afhænger af ris for vital ernæring. Dette græs er i slægten oryza , som er adskilt fra hvede, stavet og lignende græsafgrøder, selvom det ligner dem i struktur.

Som de fleste græs, der dyrkes til konsum, er Rice en årlig afgrøde, der skal genmonteres til høst hvert år. Det dyrkes i delvist nedsænkede felter, også kaldet paddies, og når det er modent, når planten en højde på ca. 3 fod (1 meter). Ris har et klassisk græslignende udseende med en lille klynge kerner øverst på en lang stilk. Det høstes, når det bliver gyldent, og den resulterende afgrøde er tærsket for at fjerne skrogene. Mange udviklende nationer bruger chaff som brændstof til elektricitetgeneration.

Der er mange kultivarer af ris dyrket rundt om i verden, selvom de primært kan opdeles i lange kornsorter såsom jasmin og basmati og korte kornstilarter, såsom dem, der bruges til at fremstille sushi. Hvis klid eller den ydre del af kornet er tilbage, betragtes det resulterende produkt som brun ris. Hvis det fjernes, er kornet hvid ris. Mange kulturer foretrækker brune, fordi det har en højere ernæringsværdi end hvidt, inklusive vigtige niveauer af vitamin B.

ris er et meget alsidigt korn, der kan formales til mel til glutenintolerant, kogt langsomt i paella eller dampet til at ledsage en lang række asiatiske retter. Populære retter med det inkluderer klistret ris med mango, der bruger en speciel type kort kornris, der kommer i hvide, brune og sorte sorter. Den sorte sort er kendt i Thailand som "forbudt ris."

Kortere kornriceshar en tendens til at klæbe bedre sammen og bruges til sushi og andre retter, hvor det skal formes. Længere korn, såsom Basmati, er løsere og vises ofte som en sideskål. Ris bruges også til produktion af kornalkoholer som skyld, populær i Japan.

Nogle hvide ris sælges beriget med vitaminer og mineraler i et forsøg på at give mere komplet ernæring til køberen, især i fattige regioner, hvor det er den primære hæftemad. Nogle virksomheder har genetisk ændret ris i et forsøg på at få den til at bevare flere næringsstoffer, men disse bestræbelser har ikke været helt succesrige.