Co je rýže?

Rice je klíčovým kamenem rodiny trávy, která produkuje obrovské množství zrn spotřebovaných lidmi. Bylo to pod intenzivní pěstování pocházející z Asie již více než 4 000 let a od té doby se rozšířilo po celém světě, kde téměř třetina populace závisí na rýži pro životně důležitou výživu. Tato tráva je v rodu oryza , která je oddělena od trávy pšenice, hláskované a podobné travní plodiny, i když se jim podobá struktuře.

Stejně jako většina tráv kultivovaných pro lidskou spotřebu je rýže roční plodina, kterou je třeba každý rok prosadit pro sklizeň. Pěstuje se v částečně ponořených polích, také nazývaných paddies, a když je zralá, rostlina dosáhne výšky přibližně 3 stop (1 metr). Rýže má klasicky travní vzhled s malým shlukem jádra na vrcholu dlouhého stonku. Sklízí se, když se stane zlatý, a výsledná plodina je mlátí, aby se trupy odstranily. Mnoho rozvojových národů používá plev jako palivo pro elektřinugenerace.

Existuje mnoho kultivarů rýže pěstovaných po celém světě, i když je lze primárně rozdělit na odrůdy dlouhých zrn, jako jsou Jasmine a Basmati a krátké obilné styly, jako jsou ty, které se používají k výrobě sushi. Pokud je otřes nebo vnější část zrnu ponechán, výsledné produkt se považuje za hnědou rýži. Je -li odstraněno, je zrno bílá rýže. Mnoho kultur preferuje hnědou, protože má vyšší nutriční hodnotu než bílá, včetně důležitých úrovní vitamínu B.

rýže je velmi všestranné zrno, které může být rozloženo na mouku pro netolerantní lepek, pomalu vařené v Paelle nebo napařené, aby doprovázelo širokou škálu asijských jídel. Mezi oblíbená jídla s tím patří lepkavá rýže s mangem, která používá speciální typ rýže s krátkým zrnem, která přichází v bílé, hnědé a černé odrůdách. Černá odrůda je v Thajsku známá jako „zakázaná rýže“.

Kratší zrno zrnamají sklon se držet pohromadě a používají se pro sushi a další jídla, ve kterých je třeba tvarovat. Delší zrno, jako je Basmati, je volnější a často se objevuje jako příloha. Rýže se také používá při výrobě obilných alkoholů, jako je Sake, populární v Japonsku.

Některá bílá rýže se prodává obohacena o vitamíny a minerály ve snaze poskytnout kupujícímu úplnější výživu, zejména v chudých regionech, kde je primárním základním jídlem. Některé společnosti mají geneticky modifikovanou rýži ve snaze, aby se udržela více živin, ale toto úsilí nebylo zcela úspěšné.