Qu'est-ce que le café rôti?
Le café rôti est l'état des grains de café utilisés pour faire connaître la boisson populaire sous le nom de café. Une fois les haricots rôtis, ils sont moulus et l'eau est versée sur eux pour tirer la saveur des haricots. Il existe différentes grinds utilisés pour divers cafetières et une variété de méthodes de brassage populaires qui produisent différentes forces de boissons au café.
Les grains de café crus ont tous les mêmes composants que le café rôti mais ont peu de goût dans cette forme. Les haricots contiennent de la caféine, des protéines, des acides, des sucres, des graisses et des amidons. La torréfaction laisse ces propriétés intactes, mais les changements chimiques ajoutent de la densité, de l'arôme, de la saveur et des différentes couleurs aux haricots, qui sont verts lorsqu'ils sont récoltés. La chaleur du processus de torréfaction fait également dégager les grains d'une huile qui intensifie l'arôme et le goût des grains de café.
Étant donné que le café cru est beaucoup plus périssable que le café rôti, les grains sont normalement torréfiés dans un établissement local peu de temps après leur choix. Bien queIl est assez courant pour les amateurs de café de broyer leurs propres grains, en toute commodité, il est assez rare que les gens rôtissent leurs propres grains. Quelques marques de torréfacteurs informatisés sont disponibles pour un usage domestique, mais de nombreux véritables aficionados du café utilisent toujours des méthodes plus anciennes, telles que la torréfaction dans des pots en fonte dans le four ou dans les tambours de fer tournés sur des flammes ou des charbons. Lorsqu'ils sont correctement stockés dans un espace sombre et frais, les haricots rôtis restent frais jusqu'à un mois.
La quantité de temps de café est rôti affecte considérablement leur saveur. Plus le rôti est court, plus le goût est mis. Les haricots rôtis plus courts sont également plus légers que ceux fortement rôtis. Si les haricots sont rôtis à une couleur brune profonde, le goût sera plus riche et plus complet; S'ils sont rôtis à presque brûlés, ils prennent une saveur carbonisée distinctive. Contrairement à la croyance populaire, les variétés rôties sombres - les haricots qui ontUne apparence grasse - a moins de caféine que les haricots légèrement rôtis, malgré leur goût plus riche.
Les notes de rôtissage sont basées sur des temps de rôtissage. Du temps bas au temps de rôtissage élevé, les notes de café rôties incluent: cannelle, lumière américaine, ville-médium, ville complète, français-espiono, italien-noir, français et espagnol. En plus du temps de torréfaction, l'origine des grains de café a un effet significatif sur leur goût. Différentes régions de croissance ont des sols et des climats différents, qui contribuent à tous deux au goût des haricots.
Le rôti à la cannelle a une saveur de grain léger et grillé. Une ville à part entière est plus foncée et a des nuances de chocolat ou de caramel, tandis que le français-espiono est encore plus foncé et les haricots sont gras. Les deux rôtis les plus sombres et les plus pétroliers sont le français italien et l'espagnol, ce dernier ayant des notes de charbon de bois dans le goût de l'influence.