O que é café torrado?

Café assado é o estado dos grãos de café usados ​​para tornar a bebida popular conhecida como café. Depois que o feijão é torrado, eles são moídos e a água é derramada sobre eles para extrair o sabor dos feijões. Existem diferentes moagens usadas para várias cafeteiras e uma variedade de métodos populares de fabricação de cerveja que produzem forças diferentes de bebidas de café. O feijão contém cafeína, proteína, ácidos, açúcares, gorduras e amidos. A torrefação deixa essas propriedades intactas, mas as mudanças químicas adicionam densidade, aroma, sabor e cores diferentes dos feijões, que são verdes quando colhidos. O calor do processo de torrefação também faz com que os grãos exalam um óleo que intensifica o aroma e o sabor dos grãos de café. EmboraÉ bastante comum os amantes do café moer seus próprios grãos, por uma questão de conveniência, é bastante incomum que as pessoas assam seus próprios feijões. Algumas marcas de torrefadores de tambores computadorizados estão disponíveis para uso doméstico, mas muitos dos verdadeiros aficionados de café ainda usam métodos mais antigos, como assar em vasos de ferro fundido no forno ou na bateria de ferro girados sobre chamas ou brasas. Quando devidamente armazenado em um espaço escuro e frio, o feijão assado permanece fresco até um mês.

A quantidade de tempo que os grãos de café são assados ​​afeta drasticamente seu sabor. Quanto menor o assado, mais nítido é o sabor. Os feijões assados ​​mais curtos também são de cor mais clara do que os assados ​​fortemente. Se o feijão for assado para uma cor marrom e profunda, o sabor será mais rico e cheio; Se eles são torrados para quase queimados, eles assumem um sabor carbonizado distinto. Ao contrário da crença popular, variedades assadas escuras - os feijões que têmUma aparência oleosa - tenha menos cafeína do que feijão levemente assado, apesar de seu sabor mais rico.

Os graus de torrefação são baseados nos tempos de torrefação. Do tempo de assar baixo a alto, as notas de café assadas incluem: canela, luz americana, cidades-médias, cidade cheia, francês -preso, italiano-escuro, francês e espanhol. Além do tempo de assar, a origem dos grãos de café tem um efeito significativo em seu gosto. Regiões de crescimento diferentes têm solos e climas diferentes, que contribuem significativamente para o sabor do feijão.

Canela assada tem um sabor leve e tostado de grãos. A cidade cheia é mais escura e tem tons de chocolate ou caramelo, enquanto o francês-ereno é ainda mais escuro e o feijão é oleoso. Os dois assados ​​mais sombrios e oleosos são franceses e espanhóis italianos, com este último tendo notas de carvão no gosto da bebida.