Qu'est-ce que la morue rocheuse?
La morue rocheuse est le nom de marché de Rockfish, un poisson d'eau salée originaire du Pacifique oriental. Ce poisson est également parfois étiqueté comme «vivaneau du Pacifique» ou «vivaneau rouge», capitalisant sur la demande des consommateurs pour cette espèce. Les consommateurs doivent savoir que les poissons de vivaneau ne vivent pas au large de la côte ouest de l'Amérique du Nord, avec la majeure partie de ce poisson délicatement aromatisé provenant d'Australie et de la côte est des États-Unis. Un poisson qui prétend être le vivaneau ne peut pas provenir du Pacifique oriental.
Rockfish vit dans des eaux profondes au large, et ils se présentent sous une variété de formes et de tailles. Les types les plus couramment pêchés commercialement ont une chair blanche ferme, maigre qui cuit à une texture squameuse. Il a une saveur très douce et la viande est assez polyvalente. Cependant, la chair n'est pas aussi tendre et légèrement douce que le vivaneau, donc les gens sont souvent déçus lorsqu'ils achètent une morue rocheIlling et friture. Il fonctionne également très bien dans le four et dans le bateau à vapeur, et la chair à saveur douce prend des arômes et des marinades assez facilement. Ce poisson doit toujours être testé pour s'assurer qu'il est entièrement cuit avant de servir. Il doit avoir une chair opaque qui est également légèrement humide.
Il y a des préoccupations écologiques impliqués dans ce poisson dont les consommateurs consciencieux peuvent vouloir être conscients. La morue rocheuse à chalume n'est pas recommandée par de nombreuses organisations de défense des fruits de mer, car le chalutage peut endommager le fond de l'océan et nuire à d'autres espèces de poissons. Le poisson capturé en ligne est un choix raisonnablement bon, bien que parce que ces poissons mettent beaucoup de temps à mûrir, les populations sont très vulnérables à la surpêche.
L'abus persistant de l'étiquetage sur les marchés des poissons est également une préoccupation, car les acheteurs peuvent ne pas être conscients de la véritable identité des poissons qu'ils achètent. Poisson étiqueté comme «vivaneau» dans plusieurs mLes arkets sont généralement une autre espèce de poisson, et la morue rocheuse n'est même pas une vraie morue, juste pour ajouter à la confusion. Les marchés des poissons ne sont pas toujours conscients des problèmes avec leur étiquetage, car une fois qu'un poisson a été coupé en vente, il peut être difficile de dire de quelles espèces il s'agit sans tests génétiques. Les consommateurs qui sont préoccupés par la vérité dans l'étiquetage des poissons peuvent vouloir envisager d'acheter uniquement des poissons entiers, qui sont beaucoup plus faciles à identifier.