Qu'est-ce que Sardo?
Sardo est un fromage argentin râpé. Ce fromage est similaire à certains égards aux autres fromages au lait de vache qui peuvent être vieillis pour une texture et une utilisation différentes. Il est généralement fait dans les roues rondes familières aux acheteurs de parmesan et d'autres fromages âgés. Aujourd'hui, ce fromage est expédié dans des magasins gastronomiques et d'autres lieux du monde entier, et peut être familier aux cuisiniers de toutes les communautés culinaires.
Le fromage sardo est décrit comme ayant une saveur douce et une texture lisse lorsqu'elle est moins vieillie. Les variétés les plus âgées de ce fromage seront plus sujettes à une texture sèche et friable. Le fromage sardo, cependant, n'a généralement pas la même texture que le parmesan âgé, même lorsqu'il est vieilli. Beaucoup se réfèrent à ce type de fromage argentin comme «semi-dure à dur» selon le vieillissement du fromage.
Il est important de noter que le fromage sardo est souvent fait de présure, qui est un produit animal. La présure est une sorte d'enzyme associée à la doublure de l'estomac de certains mammifères,et est souvent utilisé pour fabriquer une sorte de fromage. Sardo fait partie d'une classe de fromages appelés fromages «non végétariens». Il fait partie des types de fromage les plus complexes, où des étapes supplémentaires entrent dans la fabrication du fromage au-delà de la simple séparation du lait en caillé et lactosérum. Par exemple, de nombreux fromages plus doux n'utilisent pas de présure; Ceux-ci sont souvent fabriqués simplement en serrant le caillé et en combinant des solides de lait.
Certains experts soulignent que les acheteurs et d'autres ne devraient pas confondre Sardo avec un fromage appelé Pecorino Sardo qui vient de la Sardaigne en Italie. Le fromage Pecorino Sardo est similaire, mais différent, avec la variété argentine. Il est décrit comme à grain ouvert, avec de petits trous et une couleur jaune. Pecorino Sardo est disponible sous forme de fromage biologique USDA avec un pourcentage minimum de matières grasses. Alors que le fromage argentin est un fromage au lait de vache, la pécorina sardo d'Italie est un fromage au lait de mouton.
Le fromage sardo est courant dans différents plats de pâtes fabriqués en Argentine et dans le monde. Les cuisiniers peuvent également l'utiliser dans une variété de soupes. En tant que fromage polyvalent, Sardo peut être apprécié seul ou mélangé à des présentations culinaires complexes. Certains qui sont fans du fromage le considèrent comme un élément polyvalent pour une utilisation quotidienne, mais d'autres qui n'aiment pas sa saveur particulière, peuvent ne pas défendre son utilisation dans les salades et autres plats, préférant les fromages plus doux.