Hvad er Sardo?
Sardo er en argentinsk skarp revet ost. Denne ost ligner på nogle måder som andre komælkost, der kan ælder for en anden struktur og anvendelse. Det er ofte lavet i de runde hjul, der er kendt for købere af parmesan og andre ældre oste. I dag skaffer dette ost til gourmetbutikker og andre spillesteder over hele verden og kan være velkendte kokke fra alle kulinariske samfund.
Sardo -osten beskrives som at have en mild smag og en glat struktur, når den er mindre alderen. De mere ældre sorter af denne ost vil være mere tilbøjelig til at have en tør, smuldrende struktur. Sardo -osten har imidlertid typisk ikke den samme struktur som alderen parmesan, selv når den er ældre. Mange omtaler denne type argentinsk ost som ”halvhård til hårdt” afhængigt af ostens aldring.
Det er vigtigt at bemærke, at sardoost ofte fremstilles med Rennet, som er et dyreprodukt. Rennet er en slags enzym, der er forbundet med maveforingen af nogle pattedyr,og bruges ofte til at fremstille nogle slags oste. Sardo er blandt en klasse af oste kendt som ”ikke-vegetariske” oste. Det er blandt de mere komplekse osttyper, hvor yderligere trin går ind i fremstillingen af osten ud over blot blot at adskille mælk i ostemasse og valle. For eksempel bruger mange blødere oste ikke Rennet; Disse er ofte lavet simpelthen gennem anstrengende ostemasse og kombination af mælkefaststoffer.
Nogle eksperter påpeger, at købere og andre ikke bør forvirre Sardo med en ost kaldet Pecorino Sardo, der kommer fra Sardinien i Italien. Pecorino Sardo -osten er ens, men alligevel forskellig som den argentinske sort. Det beskrives som åben kornet med små huller og en gul farve. Pecorino Sardo fås som USDA organisk ost med en minimumsprocent af smørfedt. Mens den argentinske ost er en komælkost, er Pecorina Sardo fra Italien en fåremælkost.
Sardo -ost er almindelig i forskellige pastaretter lavet i Argentina og over hele verden. Kokke kan også bruge det i en række supper. Som en alsidig ost kan sardo nydes på egen hånd eller blandes i komplekse kulinariske præsentationer. Nogle, der er fans af osten, betragter det som en alsidig genstand til daglig brug, men andre, der ikke kan lide dens særlige smag, går muligvis ikke ind for dens anvendelse i salater og andre retter, der foretrækker mildere oste.