サルドとは何ですか？

サルドはアルゼンチンの鋭いすりおろしたチーズです。このチーズは、異なるテクスチャーと使用のために熟成できる他の牛乳チーズといくつかの点で似ています。それは一般に、パルメザンや他の老化したチーズのバイヤーに馴染みのある丸い車輪で作られています。今日、このチーズは世界中のグルメショップやその他の会場に出荷されており、あらゆる料理コミュニティの料理人に馴染みがあるかもしれません。

サルドチーズは、老化が少ないときにマイルドな風味と滑らかなテクスチャーを持っていると説明されています。このチーズのより老いた品種は、乾燥した、砕けやすいテクスチャーをする傾向があります。ただし、サルドチーズは、通常、熟成している場合でも、老化したパルメザンと同じテクスチャーを持っていません。多くの人は、このタイプのアルゼンチンのチーズを、チーズの老化に応じて「半硬質から硬い」と呼んでいます。

サルドチーズはしばしば動物製品であるレンネットで作られていることに注意することが重要です。レンネットは、いくつかの哺乳類の胃の裏地に関連する一種の酵素です。多くの場合、ある種のチーズを作るために使用されます。サルドは、「非ベジタリアン」チーズとして知られるチーズのクラスの1つです。これは、より複雑なタイプのチーズの1つであり、単に牛乳を豆腐やホエイに分けるだけでなく、チーズの製造に追加のステップがあります。たとえば、多くの柔らかいチーズはレンネッ​​トを使用していません。これらはしばしば、凝乳と牛乳の固形物を組み合わせるだけで作られています。

一部の専門家は、バイヤーや他の人はサルドをイタリアのサルデーニャから来たペコリーノ・サルドと呼ばれるチーズと混同すべきではないと指摘しています。ペコリーノのサルドチーズは、アルゼンチンの多様性と似ていますが、異なっています。それは、小さな穴と黄色の穴が開いていると記述されています。 Pecorino Sardoは、最低割合のバタル脂肪を持つUSDAオーガニックチーズとして入手できます。アルゼンチンのチーズは牛乳チーズですが、イタリアのペコリーナサルドは羊のミルクチーズです。

サルドチーズは、アルゼンチンや世界中で作られたさまざまなパスタ料理でよく見られます。料理人は、さまざまなスープでも使用できます。汎用性の高いチーズとして、サルドはそれ自体で楽しむか、複雑な料理のプレゼンテーションにブレンドすることができます。チーズのファンである人もいれば、毎日使用するための多用途のアイテムだと考えていますが、その特定の風味が好きではない人は、サラダや他の料理での使用を提唱していないかもしれません。