Qu'est-ce que Scrapple?

Scrapple est un plat dont les origines américaines remontent aux colons néerlandais de Pennsylvanie des années 1600 et 1700. Composé de porc et de farine de maïs humidimentés avec du bouillon, il est assaisonné avec diverses épices, formé en pains, et autorisé à refroidir et à placer dans le réfrigérateur. Avant de servir, le pain n'est pas obligé, coupé en tranches de 0,5 pouce (1,25 cm) et pana dans du beurre, des gouttes de bacon ou de l'huile.

Comme son nom l'indique, Scrapple a été créé à l'origine pour utiliser les parties du cochon après que les parties plus grandes et plus souhaitables ont été coupées de la carcasse. Les abats, la peau et les petits lambeaux de viande grattés du crâne et des os trouveraient leur chemin dans le pot. Les cuisiniers modernes - ou ceux sans carcasse de porc à portée de main - peuvent utiliser diverses autres coupes de porc, y compris l'épaule de porc, le crosse de porc ou même le porc moulu maigre, pour faire leur défilement.

La semoule de maïs est presque toujours utilisée pour la base de Scrapple, mais les cuisiniers individuels le remplacent occasionnellement par OTambour ou même l'orge. Les oignons, le sel, le poivre, la sauge, le macie, le thym, le marjoram, le salon et le poivre de Cayenne sont généralement ajoutés dans une combinaison pour assaisonner la bouillie.

La longue durée de conservation de Scrapple était très appréciée par les colons néerlandais de l'ère coloniale de l'ère de la Pennsylvanie, qui n'avait aucun moyen de garder leurs denrées froides autres que de les enfoncer dans les ruisseaux ou les maisons glaciaires à moitié enfouies. George Washington et Benjamin Franklin auraient tous deux été fans des charmes du plat, ce dernier ayant développé un goût pour le plat lors de ses visites à Philadelphie.

La brouillard frite est généralement servie de viande de petit-déjeuner. Il est consommé nature, entre des tranches de pain comme un sandwich, ou avec des œufs frits, et les accompagnements populaires sont du ketchup, du sirop d'érable, de la compote de pommes ou du beurre.

Bien que ce plat reste un favori régional du pays néerlandais de Pennsylvanie, il est vendu figé dans les épiceries aussi loinD comme New York et Californie. Scrapple est disponible dans des variétés de bacon et épicées ainsi que dans le bœuf et la dinde et même les versions végétariennes à base de soja.