Vad är skrot?

Scrapple är en maträtt vars amerikanska ursprung går tillbaka till Pennsylvania holländska bosättare på 1600- och 1700 -talet. Bestående av fläsk och majsmjöl fuktad med buljong, är den kryddad med olika kryddor, bildas till bröd och får svalna och ställa in kylskåpet. Innan servering är brödet omöjt, skärs i 0,5-tums (1,25 cm) skivor och panfried i smör, bacon-droppar eller olja.

Som namnet antyder skapades Scrapple ursprungligen för att använda alla delar av grisen som återstod efter att de större, mer önskvärda delarna skars från slaktkroppen. Språk, hud och små strimlor av kött som skrapade från skallen och benen skulle hitta vägen in i potten. Moderna kockar - eller de utan griskropp till hands - kan använda olika andra snitt av fläsk, inklusive fläskskuldra, fläsk rumpa eller till och med mager malt fläsk, för att göra deras skrot.

cornmeal används nästan alltid för att skrapa, men enskilda kockar ersätter ibland det med oAtremeal eller till och med korn. Lök, salt, peppar, salvia, mace, timjan, marjoram, salta och cayennepeppar tillsätts vanligtvis i någon kombination för att krydda svampen.

Scrapples långa hållbarhet värderades mycket av kolonitiden Pennsylvania holländska bosättare, som inte hade några sätt att hålla sina livsmedel kalla annat än att sjunka dem i bäckar eller halvbörda ishus. George Washington och Benjamin Franklin sades båda ha varit fans av maträttens charm, den senare hade utvecklat en smak för skålen under sina besök i Philadelphia.

Fried Scrapple serveras vanligtvis som ett frukostkött. Det äts vanligt, mellan skivor av bröd som en smörgås eller med stekt ägg, och populära ackompanjemang är ketchup, lönnsirap, äppelmos eller smör.

Även om denna maträtt förblir en regional favorit i Pennsylvania holländska land, säljs den fryst i livsmedelsbutiker så långt AFIELD som New York och Kalifornien. Scrapple finns i baconsmakade och kryddig sorter samt nötkött och kalkon och till och med sojabaserade vegetariska versioner.